quarta-feira, 30 de junho de 2010

Spaghetti al Pesto

Pesto de Rúcula

1 maço médio de rúcula
4 dentes de alho esmagados
1 xícara de azeite
1/2 xícara de nozes*
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal
Pimenta do reino
Limpe o maço de rúcula, separando os talos. Quebre as nozes com as mãos em pedaços menores. Coloque todos os ingrediente no liquidificador e bata. Experimente o sal e a pimenta do reino. Este pesto pode ser armazenado na geladeira: é só acrescentar um pouquinho de azeite para evitar que ele mofe. Pode ser usado tanto quanto molho para massas... quanto para fazer um aperitivo prático: mozzarella de búfala e tomate cereja com um pouquinho de pesto, ou acrescentado na salada (até como molho para carne eu uso!).
* Você pode usar pinoli ao invés de nozes... mas é claro que é bem mais caro... e manjericão ao invés de rúcula.

terça-feira, 29 de junho de 2010

Folhadinho e Escondidinho de Frango

As pastinhas de frango são muito práticas na cozinha. Eu uso para fazer folhadinhos, sanduíches incrementados, aperitivos... e até mesmo um bom escodidinho de frango. Hoje vou colocar duas pastinhas e duas possíveis aplicações. Fiz ao mesmo tempo... já que os folhadinhos podem ficar guardados e ser reaquecidos... e são um ótimo lanchinho enquanto um espera o outro voltar do trabalho... Estas coisas. Aí vão as duas pastinhas:


Pastinha de Frango ao Curry

1 peito de frango grande
1/2 cebola picadinha1/2 dente de alho amassado
1/2 copo de requeijão
Cebolinha
Curry
Sal
Pimenta do Reino
Pastinha de Frango e Tomate


1 peito de frango grande
1/2 cebola picadinha
1/2 dente de alho amassado
1/2 copo de requeijão
2 tomates concassé (sem pele, sem casca e em cubinhos)
Salsinha
Sal
Pimenta do Reino

Coloque em uma panela os peitos de frango cobertos com água. Acrescente sal e um caldo de frango (eu tenho usado Fondor da Maggi para isso). Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos até que, com o garfo, consiga desfiar. Espere esfriar e desfie.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até amoceler. Acrescente o frango desfiado e os demais ingredientes, deixando por último a salsinha ou a cebolinha, e mexendo sempre. Experimente o sal e a pimenta. A pastinha está pronta quando estiver homogênea.


Folhadinho de Frango

Pastinha de Frango ao Curry
2 pacotes de massa folhada (600g)
1 ovo

Abra a massa folhada já descongelada e corte em 8 pedaços. Coloque uma colher de sobremesa da Pastinha de Frango ao Curry em cada pedaço. Dobre, então, um a um ao meio, passando um pouco de água para "grudar" e fechando com o garfo. Coloque sobre uma forma refratária já untada, pincele com a gema de ovo (levemente) e leve ao forno em temperatura baixa (180ºC) por aproximadamente 20 minutos.

Escondidinho de Frango

Pastinha de Frango e Tomate
Purê de Mandioca
Queijo Parmesão ralado grosso

Forre uma forma refratária (ou uma Mini-cocotte como a minha) com uma camada fina de purê de madioca (pode usar purê de batatas, mas a mandioca é bem mais saborosa). Coloque uma camada mais substancial de Pastinha de Frango e Tomate e cubra com mais uma camada de purê. Salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar pouco antes de servir. Siva com arroz e batatinha palha como prato, ou caso tenha escolhido a Mini-cocotte) como uma entradinha.


domingo, 27 de junho de 2010

Picadinho do Dr. Ricardo

Picadinho do Dr. Ricardo
1 cebola pequena bem picadinha
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite
500g de filet mignon
1/2 copo de caldo de carne
1 xícara de tomate concassé
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
Sal
Pimenta do reino

Corte a carne, na ponta da faca, em pedaços bem pequenos (ou então compre uma bandejinha de filet mignon cortado para strogonoff). Refogue os cubinhos no azeite até que dourem. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserva. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate concassé (tomate sem pele e sementes cortado em cubinhos), a carne e o caldo de carne (você pode aquecer um copo de água e diluir um tablete de caldo de carne). Refogue um pouco mais e deixe cozinhar em fogo médio até que fique encorpado.
Sirva com arroz, ovos fritos, uma farofinha caprichada e um tartar de banana (ou com bananas a milanesa, caso seja muito purista).

Aí vai a receita do Tartar de Banana:

Tartar de Banana

2 bananas nanicas
1/4 de cebola roxa
1/2 xícara de cheiro verde
1 colher (sobremesa) de pimenta biquinho
5 gotas de vinagre (ou de limão)

Corte a banana em cubos. Pique a cebola roxa, o cheiro verde e a pimenta biquinho. Misture tudo e tempere com vinagre e sal. Sirva na temperatura ambiente.
As quantidades foram calculada para um almoço no domingo para duas pessoas!

quarta-feira, 23 de junho de 2010

Fettuccine al Limone

Decidi hoje publicar uma receita bem fácil... para ver se animo as leitoras (e leitores) a cozinhar. Esta receita foi adaptada: minha cunhada, a Fernanda, sempre faz na casa dela. Alguns ajustes (já que ela fazia "no olho"), a troca para o limão siciliano... o creme de leite fresco... a massa fresca... e pronto! O melhor de tudo é que se você não tiver limão siciliano - pode ser limão comum, se não tiver creme de leite fresco - basta acrescentar um pouquinho de leite, e usar o creme de leite de latinha ou caixinha... e mesmo a massa fresca pode ser substituída por um penne, tudo bem (mas é claro que com tudo fresquinho fica melhor). O segredo é o Lemon Pepper - que tem que ser de boa qualidade.


Fettuccine al Limone

400g de massa fresca
Suco de 1 limão siciliano
Raspinhas deste limão siciliano
2 xícaras de creme de leite fresco
1 1/2 colher (chá) de Lemon Pepper
Sal

Para preparar o molho, junte todos os ingredientes em uma panela e aqueça, mexendo sem parar. Prove o sal. Deixe a fervura levantar. A massa fresca deve ser cozida por apenas 3 minutos. É a receita mais rápida do mundo!

segunda-feira, 21 de junho de 2010

Terrine de Legumes

Assim que comprei a minha forma para terrine experimentei fazer esta receita, que veio em um livrinho "de brinde" da Le Creuset (nada prático porque as receitas são ou em inglês ou em francês e as medidas todas atrapalhadas). Em todo o caso, dentre as receitas, esta me pareceu a mais fácil de todas. Não é necessário ter uma terrineira para que dê certo, é claro (ainda que seja muito mais prático por causa da tampa): você pode sempre fazer com uma forma de bolo inglês e cobrir com papel alumínio. Um cuidado: o banho-maria parece uma coisa simples quando descrito... mas com uma "coisa" deste tamanho (e deste peso, no meu caso) ... não é! - podendo mesmo vir a causar sérios acidentes domésticos. Cuidado!
Terrine de Legumes

150g de cenouras
150g de ervilhas frescas
100g de vagens francesas
5 ovos
125ml de creme de leite fresco
100g de queijo gruyère ralado
1 colher (sopa) de salsinha
Sal
Pimenta do Reino
Noz moscada

Prepare os vegetais: Lave todos, e corte as cenouras e vagens em Juliennes de 3cm. Cozinhe separadamente em água fervente e levemente salgada por mais ou menos 3 minutos (os vegetais devem ficar firmes mas não duros). Assim que estiverem prontos, verta água gelada sobre eles para que o cozimento pare e a cor seja preservada. Mantenha-os separados e secos.

Enquanto prepara a mistura de ovos, pré-aqueça o forno a 180ºC, colocando dentro dele um recipiente com água suficientemente grande para conter a forma da terrine onde será feito o banho-maria.

Mistura de ovos: Em uma tigela grande, bata os ovos, o sal, a pimenta e a noz moscada. Adicione o creme de leite, o queijo, a salsinha e misture bem. Unte a forma da terrine com manteiga (Eu recomendo forrar com papel manteiga: todas as vezes é uma luta para tirar da forma! - Da próxima vez, vou deixar de ser teimosa e usar o papel). Coloque uma camada de ervilhas em sua base adicione aproximadamente 1/3 da mistura e ovos. Faça o mesmo com os outros vegetais: Intercale uma camada de cenouras e uma da mistura de ovos, uma de vagens e a mistura de ovos e, por fim, finalize com uma camada de salsinha para decorar.

Cubra a terrine com uma tampa e cozinhe em banho-maria por 40 minutos. Então, remova a tampa e cozinhe por mais 10 minutos. A mistura deve parecer macia e estar bem distribuída pelo recipiente. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Para servir, passe uma faca pelas laterais e desenforme.

Montagem: Colocar a terrine inteira sobre um prato de folhas ou servir em fatias, como uma entrada. Recomendo servir inteira e fatiar uma vez que a terrine já esteja aberta para melhor apresentação

domingo, 20 de junho de 2010

Roast Beef (ou Rosbife para os íntimos)
























Até agora não tinha tido coragem de tentar fazer um rosbife... por medo de estragar a peça toda... Estas coisas. Mas não foi nada complicado. O segredo está no tempero... e na dica: Tire o rosbife da geladeira pelo menos 30 minutos antes de fritar. O meu ficou saboroso e muito macio.


Rosbife

1 peça de rosbife de 1kg
3 colheres (sopa) de óleo
Para o tempero:
4 cebolas (cortada em pedaços grandes)
3 tomates
2 dentes de alho amassado
Alecrim
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de vinho
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho Inglês
Pimenta do reino
Sal

Coloque a peça de rosbife por 3 horas no tempero (eu deixei dentro da geladeira). Esquente o óleo em uma panela grande, reserve os temperos, e coloque o rosbife para dourar cada um dos lados, virando sempre e espetando com um garfo, até que saia um líquido clarinho (ponto de cozimento rosado). Tire da panela e mantenha à parte. Nesta mesma panela, coloque os temperos e deixe ferver, esfregando no fundo com uma colher para soltar o que ficou "grudado" da fritura da carne. Verifique o tempero (sal e pimenta).* Passe todo o conteúdo da panela por um coador, vertendo um pouco sobre a carne (para servir) e o resto em uma molheira. Retire o barbante e corte o rosbife em fatias finas com uma faca elétrica.

* Como estava recebendo convidados, coloquei o rosbife e os temperos durante uns 15 minutos no forno (180ºC) antes de coar o tempero e de fatiar a carne.

sábado, 19 de junho de 2010

Brownies da Vera Hutt


Estes brownies foram a primeira coisa que eu me lembro ter feito na cozinha... Com uma receita e tudo o mais... Já no apartamento da Eleonora, minha prima, quando compramos um livro do Charlô para crianças... mesmo não sendo tão crianças assim... Morar sozinha implica cozinhar alguma coisa. Começamos por estes brownies. Fáceis de fazer, ficam "molinhos" no meio... Parecendo um Gand Gateaux (um petit gateauxque grande, veja...). Delícia!

Brownies da Vera Hutt
200g me chocolate meio amargo
100g de manteiga
1 xícara de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
3 gotas de essência de baunilha

Coloque o chocolate a a manteiga em uma panela, derreta-os em banho-maria. Pré-aqueça o forno por 15 minutos (180ºC). Bata o açúcar e os ovos na batedeira. Junte a farinha, misturando com uma colher e então junte o chocolate e a baunilha e mexa. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (eu usei a minha terrine, é claro...). Leve ao forno por 20 a 30 minutos (até formar uma casquinha em cima). Espere esfriar e desenforme. Pronto! É só esquentar 1/2 minuto no microondas a cada vez que for comer uma fatia!



quinta-feira, 17 de junho de 2010

Chocolate Quente Italiano

Chocolate Quente Italiano

2 copos de leite
2 pedaços de canela em pau
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 gemas de ovos
2 colheres (sopa) de conhaque

Em uma leiteira (ou panela alta), ferva o leite com os paus de canela. Enquanto isto, bata as gemas e o açúcar com um fouet até obter um creme. Reserve. Quando levantar a fervura, acrescente o chocolate em pó, mexendo sem parar. Deixe levantar fervura novamente. Retire do fogo e acrescente as gemas e o açúcar. Misture e leve ao fogo novamente, deixando a fervura levantar mais uma vez e nunca parando de mexer. Repita a operação três vezes, de modo que as gemas fiquem bem cozidas. A espuma do chocolate é o sinal de que está pronto. O chocolate não deve ficar nem muito ralo nem muito grosso, mas encorpado: igualzinho a chocolate quente de hotel! Uma vez pronto, acrescente o conhaque (opcional) - Eu adicionei whisky... Já que o conhaque aqui de casa.... ai!

quarta-feira, 16 de junho de 2010

Torta de Queijo Minas


A revista da Joyce Pascowitch publica a cada edição uma sessão de culinária chamada "Avental". Muito boa: toda vez que um volume cai em minhas mãos, rapidamente arranco as benditas 3 ou 4 páginas sem pestanejar! As fotos são maravilhosas (de dar água na boca) e ainda, todas as receitas muito bem escolhidas, modernas, fáceis de fazer... enfim.
Não sei se foi uma coincidência... mas em todo o caso... já é a segunda vez que faço esta Torta de Queijo Minas, e a mesma coisa aconteceu quando fiz a Torta Integral de Frango (mesma edição)... Deve haver algum problema grave em relação às quantidades nas receitas desta revista... Não sei. Em todo o caso, deixei a receita tal como encontrei... Mas faço desde já a ressalva de que as quantidades para a massa estão exageradas, sobrando um pouco, enquanto as do recheio e do creme básico estão exatas. Vamos lá!

Torta de Queijo Minas

Para a massa:
1kg de farinha de trigo
500g de margarina derretida
3 ovos
1 colher (café) de fermento

Para o creme básico:
600g de creme de leite fresco
6 ovos
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
125g de ricota ralada
125g de queijo minas ralado
1 pitada de noz moscada
1 colher (chá) de sal

Para o recheio:
600g de queijo minas ralado grosso
Creme básico

Para preparar a massa, misture em uma tigela grande a farinha, a margarina, os ovos e o fermento. Amasse com as mãos até que fique homogênea. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme básico. Junte todos os ingredientes do creme básico no liquidificador. Peneire as gemas e bata.
Coloque a massa em uma forma de ao removível, daquelas altas, espalhando por igual. Embrulhe a massa em um saco plástico, levando-a novamente para a geladeira por um período de 30 minutos. Assim que retirar da geladeira, coloque metade do queijo minas ralado do recheio sobre a massa, espalhando o creme básico até cobrir. Junte o queijo restante e preencha com creme básico até que o recheio fique da mesma altura que a massa. Cubra com papel alumínio e asse (em forno pré-aquecido) a 180ºC por aproximadamente 30 minutos*. Retire o papel e asse por mais 10 minutos. O queijo deve fica firme e "douradinho". Decore com cebolinha picada e um mini tomatinho (que eu não tinha hoje). Rende 10 fatias.
* No meu forno demorou muito mais tempo! - Fique de olho. Experimente furar com um palito de dente, como normalmente se faz com bolos, para ver se o recheio está no ponto.



Esta torta foi feita para ser levada para a casa da minha cunhada Fernanda - que hoje levou o meu sobrinho Arthur para casa: lindinho da titia!

sexta-feira, 11 de junho de 2010

Risoto Verde

Este Risoto eu descobri por acaso, nem me lembro onde, enquanto procurava por um risoto mais leve (diga-se light) para servir como acompanhamento. Ótimo. Um verdadeiro curinga: Já fiz várias vezes aqui em casa... Tão neutro quanto um risoto milanês ou um risoto de parmesão. Já a carne tem uma história muito engraçada. Não é a primeira vez que compro... Chama-se Faux Filet o corte. Vou eu ao açougue e peço... com a pronúncia francesa adequada. Foi um verdadeiro rebuliço. Ninguém nunca tinha ouvido falar, até que eu soletrei, escrevi em um papelzinho... "Ah... o FOX-FILÉ?" - Fui tentar explicar que era uma palavra em francês, que queria dizer "falso filet"... A senhora logo atrás de mim, na fila, dando uma boa risada da minha cara: "Você é recém casada, não é? Perdendo tempo ensinando o açougueiro a falar francês!" - Voltei para casa e fui dar uma conferida na minha explicação no Oráculo de Delfos... O Faux Filet é o equivalente ao Ribeye Steak... Fica a sugestão. Muito gostoso.


Risoto Verde

2 xícaras de arroz arbóreo 1/2 maço de espinafre rasgado
1 cebola ralada 3 colheres de sopa de aipo
2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de alecrim
1/2 copo de vinho branco seco 1 colher de sopa de sálvia
1/2 xícara de iogurte 1 colher de sopa de cebolinha
1 litro de água 3 colheres de sopa de queijo*

Em uma panela grande (de preferência uma wok) coloque o azeite e a cebola até desmanchar. Adicione e refogue o espinafre. Se gostar, pode colocar um pouquinho de alho.
Coloque na panela o arroz e o vinho branco, mexa até que este evapore completamente. Em uma chávena, mantenha fervendo a água e o caldo de legumes. Esta água deve ir sendo adicionada aos poucos na panela, cozinhando assim o arroz. Quando estiver quase pronto (experimente o arroz: ele deve estar quase al dente), junte o aipo, o alecrim, a sálvia e a cebolinha. Após 5 minutos, adicione o queijo e o iogurte. Em mais 5 minutos está pronto. Tampe a panela e deixe o risoto "secar" um pouco antes de levar à mesa.


* O queijo para este risoto tem que ser branco (e light, que é o propósito), podendo ser o de cabra, o minas frescal, o queijo cottage e até mesmo a ricota. O espinafre pode ser substituído por rúcula!

segunda-feira, 7 de junho de 2010

Filé-Mignon com Crosta de Três Pimentas

Acabo de pegar esta receita no http://www.receitasgourmet.com/ fazendo uso da ferramenta de procura aí do lado (Busca de Blogs de Culinária) - acho que esta ferramenta acaba de mudar a minha vida. Não foi nada complicado de fazer, ficou uma delícia... ainda que bastante diferente da foto o blog onde peguei a receita. Fiz algumas alterações - e faria outras, mas acho que acabo de descobrir um forte concorrente para o Filet au Poivre da minha sogra!



Primeiro você deve começar pelo molho (Molho Rosé), que é um pouco demorado e requer a sua presença, podendo ferver, derramar, estas coisas que acontecem. Uma vez que ele esteja adiantado, você pode ir para a carne propriamente dita, que deve ser começada pela crosta (sim, eu estava procurando uma crosta para carne).

Filé-Mignon com crosta de Três Pimentas

(adaptado do chef Claude Troisgros - que aliás... usa 4 pimentas... e eu só tinha 3 pimentas!)


175g de manteiga
1 colher (sopa) de cada pimenta
3 colheres (chá) de alho picado
150g de pão de forma ralado
(umas 4 fatias)
50g de queijo suíço ralado grosso
(coloquei mais)
4 filés limpos de 200g cada
Sal e pimenta do reino
Molho Rosé

Crosta de Pimenta: Derreta a manteiga em uma panela e doure o alho picado. Junte toda a pimenta amassada e deixe tostar - amassar a pimenta é um problema: você deve colocá-la em um saquinho e bater com um martelo de cozinha, nada mais funcionando. Desligue o fogo e junte o pão de forma ralado (eu usei um mixer) e o queijo ralado. Tempere com sal e deixe esfriar.
Filé-Mignon: Tempere o filé com sal e pimenta moída na hora e coloque na frigideira ou grelha quente com um fio de azeite. Para obter um filé mal passado, 4 minutos são suficientes. Coloque em um refratário e cubra com a crosta de pimenta, levando ao forno pré-aquecido por mais 5 minutos. A crosta deve ficar tostada e crocante.

Eu acompanhei com um purê de batatas simples, já que a Gallete de Batatas sugerida pelo autor do blog está muito além das minhas capacidades, mas o efeito foi o desejado. A melhor parte... o Molho Rosé, que pode ser usado sozinho para acompanhar carnes e é ótimo.

Molho Rosé
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de conhaque*
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (aceto)
100ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) e extrato de tomate
300 ml de creme de leite fresco
Salsinha
Sal e pimenta do reino


Refogue na manteiga a cebola e o alho. Adicione o conhaque, o vinagre balsâmico e o vinho branco, misturando bem. Coloque o extrato de tomate e deixe reduzir totalmente. Acrescente o creme de leite, aos poucos, deixando reduzir em fogo baixo até 1/4 do volume - o que deve demorar por volta de 20 minutos. Tempere com salsinha, sal e pimenta do reino.


* Substituí o conhaque por whisky... Porque o conhaque aqui de casa não é para cozinhar, Paula!

terça-feira, 1 de junho de 2010

Babá ao Rum

Esta é uma receita antiga de família... da Dona Italia! A favorita do Rick, que chegou mesmo a tentar fazê-la três vezes seguidas, adentrando a madrugada... até acertar. Sim... porque cada passo é um potencial problema se você está cansado. Esta foto é de um Babá feito por ele... Conseguiu a perfeição!


Babá ao Rum

2 tabletes de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de leite morno
2 xícaras de farinha
1 xícara de manteiga
4 ovos brancos grandes
Caldinha doce
4 xícaras de água
3 xícaras de açúcar
1 xícara de rum*

Bolo: Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Cubra com um pano de prato úmido, deixando descansar por 15 minutos (não se assuste, o fermento cresce e fica mesmo muito feio!). Em uma tigela, bata os ovos e a manteiga até obter uma mistura fofa e aerada. Acrescente a esta a mistura de fermento e a farinha de trigo, mexendo sempre. Coloque a massa em uma forma de buraco devidamente untada, não deixando ultrapassar a metade, já que ela ainda vai crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (180º) até a massa ficar dourada. Tire do forno e não desenforme.
Caldinha doce: Leve a água e o açúcar ao fogo alto, mexendo sempre, até obter uma calda rala. Tire do fogo e junte o rum. Regue o bolo na forma, aos poucos, com esta calda (uma dica é fazer alguns furinhos para a calda penetrar melhor). Leve à geladeira para que o gosto do rum fique mais marcante... e só então desenforme.

* Aqui em casa usamos mais ou menos umas 5 vezes mais rum que o indicado... mas acho que usar 3 vezes mais é o suficiente para as pessoas que gostam de rum, mas não tem a intenção de ficar bêbadas!

Pastinha de ovos


A melhor coisa desta pastinha de ovos é a versatilidade. Você pode usá-la para fazer tanto um sandwish... servindo-a com um croissant fresquinho e uma salada... quanto um canapé sofisticado... colocando-a sobre uma torradinha delicada juntamente com um pouquinho de caviar (oefs de lompe, no caso da foto!).

Pastinha de Ovos

4 ovos brancos grandes
3 colheres de sopa de maionese light
Curry
Sal
Pimenta do Reino

Coloque os ovos em uma panela e cubra-os com água. Cozinhe até que estejam completamente duros, isto é, por volta de 12 minutos (depende muito do fogão). Uma vez que os ovos estejam frios, descasque-os. Coloque os ovos em uma tigela e "corte-os" com uma faca. Junte a maionese, o curry, o sal e a pimenta (prove!). Coloque na geladeira por uma meia hora. A pastinha fica gostosa fria!

Eu sou suspeita porque adoro ovos...

Lulas Recheadas com Shimeji

Estas Lulas Recheadas com Shimeji já estão virando um prato tradicional aqui em casa. O próximo passo é variar o recheio. Já vi receitas de lulas recheadas com Salmon e Queijo Philadelphia, com Camarões e Requeijão... Shimeji e Queijo Brie... e todas parecem maravilhosas! Quando "tiver coragem de variar"... posto!

Lulas Recheadas com Shimeji
1kg de lulas frescas
(depende muito do tamanho da lula, mas recomendo que calculem umas 3/4 por pessoa se forem das pequenas e mais comuns...)
800g de shimeji (calculei 1 kg de lula para 1 kg de shimeji e foi exagerado - mas se não for usar as perninhas é uma boa idéia aumentar para 1 kg)
20g de manteiga
50ml de saquê mirim
1/2 xícara de cebolinha picada
100ml de shoyo
um pouquinho de wassabi

Escolhendo as lulas: Você deve pedir as lulas completamente limpas (sem a pele e sem as "perninhas"). Quando fizemos aqui em casa usamos as perninhas para o recheio... Mas pelo que tenho visto, na maioria das receitas elas são descartadas... Achei muito mais saboroso... Mas é uma escolha!
Preparando o recheio: Solte todo o shimeji, desfiando-o com as mãos, e separando a base dos talos. Esquente a manteiga em uma frigideira grande (ou em uma panela wok). Uma vez quente a manteiga, despeje todo o shimeji, refogando-o em fogo alto por 2 minutos. Junte o saquê e toda a cebolinha, deixando por mais 2 minutos. Somente no final junte o shoyo. Experimente o sal e desligue o fogo (cuidado porque o shoyo é realmente muito salgado...) Quanto às perninhas (caso deseje usá-las), devem ser refogadas no azeite durante pelo menos 2 minutos... e então acrescentadas ao recheio. Você deve verificar o ponto da lula. Não pode ficar uma borrachinha... mas sim macia. Coloque o shimeji e as perninhas do recheio em um tábua e pique. Misture as perninhas ao recheio.
Recheando as lulas: Passe um pouco de wassabi por dentro de cada uma das lulas com os dedos. Segure a lula como se estivesse segurando um copinho, e vá colocando o recheio delicadamente com uma colher, ao mesmo tempo que compacta. Deixe uma borda de pelo menos 2 dedos da lula sem recheio, fechando assim a lula com um palito (de dentes mesmo).
Grelhando as lulas: Com a lula já recheada, coloque-a em uma frigideira ou grelha. Nós usamos sempre o George Forman Grill www.georgeforman.com.br/novo para este tipo de receitas aqui em casa. Não há segredo algum. As lulas vão diminuir muito de tamanho e ficar com as marcas da grelha bem visíveis. Cuidado para não deixar passar - no George já quente foram uns 5 minutos de cada lado.
O acompanhamento não podia ser mais simples: Purê de Mandioquinha - corta o sal do shoyo e não dá trabalho... logo em "Acompanhamentos Fáceis" - o post que eu vou ficar devendo por falta de boas fotos ainda por algumas semanas!