quinta-feira, 29 de julho de 2010

Bolo de Nozes



Um ingrediente bastante inusitado quando se trata de bolos... é a abobrinha, mas depois de um Carbonara Zucchinni, nada mais natural! É um bolo maravilhoso para servir com um cafezinho ou com um bom chá preto. Não é enjoativo... e quero ver quem é que só de experimentar reconhece a presença da tal abobrinha!

Bolo de Nozes (do blog Simply Recipes)

2 ovos ligeiramente batidos
1 1/3 xícaras de açúcar (eu usei açúcar mascavo)
2 colheres (chá) de baunilha
3 xícaras de abobrinha ralada ( 2 abobrinhas médias)
2/3 xícara de manteiga derretida sem sal
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de noz moscada
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara de nozes picada
1 xícara de uvas passas (opcional)


Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha de trigo (usei esta quantidade exata para a minha forma, que é uma terrine, mas para uma forma de bolo inglês pequena, você deve usar meia receita... ou fazer dois bolos!).
Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar e a manteiga derretida. Junte a abobrinha ralada e polvilhe com o bicarbonato. Misture bem. Junte a farinha de trigo em três etapas. Mexa até incorporar bem. Acrescente as nozes e as passas, a canela e a noz moscada, a baunilha e a pitada de sal. Misture sem bater e coloque na forma (ou nas duas formas). Asse por 30 a 40 minutos até que o palito de dentes sai sequinho quando você espetar o bolo.

terça-feira, 27 de julho de 2010

Carbonara Zucchini

Mais uma chef convidada no ... de Salto Alto na Cozinha! - e finalmente... Cozinhando uma receita do Jamie Oliver... uma massa Carbonara com um toque... light: No maior estilo coma os seus carboidratos, suas proteínas e seus legumes de uma só vez!

1 pacote de penne (5 xícaras para 3 pessoas)
Algumas fatias de bacon ou pancetta (usamos em fatias)
2 abobrinhas médias
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de parmesão ralado na hora
4 gemas de ovo de galinha
Sal
Pimenta do reino
Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite e o parmesão com um fuet. Coloque a água do macarrão para esquentar. Enquanto isso, em uma frigideira grande ou panela wok (eu usei a minha wok multi-uso de sempre), coloque bacon até fritar e ficar dourado. Junte a abobrinha e doure-a também. Caso muita gordura esteja no fundo da frigideira: descarte. Coloque o macarrão na água com sal e óleo. Uma vez que o macarrão esteja pronto, retire-o, e junte na frigideira, seco, misturando bem. Retire do fogo e só então misture o molho cremoso. caso seja necessário, utilize um pouco da água quente do macarrão para dar a textura adequada ao molho. Sirva coberto de queijo parmesão. Delícia, Cathy!

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Ramequin de Queijo Minas


Durante muitos anos eu escutei a palavra "Ramequin" pronunciada com sotaque francês. Engraçado... o equivalente em português é bem menos sonoro... e um pouco decepcionante: Ramequim. Decidi continuar usando a versão com sotaque (ainda que um pouco afetada) - que eu pensava se tratar da mais pura tradução da palavra empadinha... Mas não é! O Ramequin é uma empadinha aberta, sem a parte de cima... E boas são as receitas que remetem a nossa infância! Esta é simples e pode ser incrementada... com pedacinhos de bacon, presunto... alho poró... peito de perú... Basicamente com qualquer coisa que você queira! Como é uma receita teste - já que adaptei o recheio de uma torta e a massa de outra, resolvi me ater à versão mais básica. Vamos lá. Vou apanhar um pouco já que só tenho 12 forminhas... Mas tudo bem!

(para a massa)
250g de farinha de trigo
125g de manteiga derretida
1 ovo
1/4 de colher (chá) de fermento

Misture os ingredientes para massa em um recipiente fundo com os dedos até obter uma homogeneidade. A massa é uma massa podre, então fica um mesmo um pouco "farinhenta". Faça bolinhas e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.

(para o creme básico)
300ml de creme de leite fresco
3 ovos (peneire a gema)
1 e 1/2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
60g de queijo minas ralado grosso
60g de queijo cottage
1 pitada de noz moscada
1/2 colher (chá) de sal

Misture todos os ingredientes para o creme básico e bata do liquidificador, não esquecendo nunca de peneirar as gemas. Retire a massa da geladeira e abra, com os dedos, nas forminhas próprias para empadinha (eu tenho umas de alumínio que não enferrujam e são bem bonitinhas!). Seguindo as medidas, você obterá massa suficiente para 24 empadinhas. Deixe a massa o mais fina possível. Volte para a geladeira dentro de um saco plástico por 30 minutos, enquanto pré-aquece o forno (180ºC).

(para a montagem)
massa
creme básico
150g do queijo minas ralado grosso
Retire da geladeira, coloque um punhado de queijo ralado grosso em cada unidade e cubra até a altura da forminha com o creme básico. Leve ao forno por 30 minutos. O ramequin está pronto quando o queijo estiver gratinado.

domingo, 25 de julho de 2010

Paleta de Cordeiro ao Alho e Alecrim

Este final de semana... por conta da receita escolhida, o ... de Salto Alto ganhou do maridinho um presente incrível: um jogo de facas gourmet (Tramontina Century Line)! Destrinchar o cordeiro foi mais ou menos tão difícil quanto.... cortar um pedacinho de queijo! - Perfeito. Encontrei esta receita do Jaime Oliver (Jamie em Casa) e resolvi fazer um teste: Segui cada passo. Da próxima vez... farei algumas modificações... Nada substitui o bom molho de iogurte e hortelã!


Paleta de Cordeiro ao Alho e Alecrim

(para o cordeiro)
1 paleta (1,2 kg) de cordeiro
1 ramo grande de alecrim fresco
1 cabeça de alho
Azeite
Sal
Pimenta do reino

Deixe a paleta fora da geladeira por 30 minutos antes de iniciar o preparo. Pré-aqueça o forno à temperatura máxima. Faça talhos por todo o lado da peça que tiver gordura. Acomode metade dos amos de alecrim e metade dos dentes de alho (com casca, levemente amassados) no fundo de uma assadeira. Esfregue o cordeiro com o azeite (massageando para penetrar bem), e tempere-o com sal e pimenta do reino. Acomode a peça na assadeira e, por sobre a carne, coloque o restante dos talos de alecrim e os dentes de alho. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno.
Diminua a temperatura para 170ºC e asse por 3 horas. Nos últimos 15 minutos retire o papel alumínio pra a paleta corar. Está pronto quando a você conseguir separar a carne do osso sem dificuldade. Retire o cordeiro do forno e acomode-o sobre uma tábua de cortar. Cubra-o com papel alumínio, depois com um pano de pato, e deixe descansar.

(para o molho)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha ou de vegetais
2 colheres (sopa) de alcaparras*
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto tinto.

Jogue fora grande parte da gordura que ficou na assadeira, descartando os talos de alecrim. Coloque a assadeira no fogo (eu acabei colocando uma panela própria no forno desde o início por conta deste molho) e acrescente a farinha. Adicione o caldo aos poucos, mexendo e raspando o fundo. Adicione as alcaparras e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Adicione a hortelã picada, o vinagre e coloque o molho em uma molheira à parte.

* deixe as alcaparras de molho, escorra e pique.
Como acompanhamentos escolhi um arroz de sete grãos e uma geleia de hortelã (da Companhia das Ervas). Batatas teriam sido também uma ótima escolha.

sábado, 24 de julho de 2010

Mousse de Atum

Esta, acho, a receita mais fácil já postada neste blog... Como entrada, com uma saladinha de tomates e alface em tirinhas, ou mesmo como um almocinho rápido no verão. Tantos anos comendo esta mousse de atum na minha casa... Uma delícia!


Mousse de Atum
2 latas de atum ralado
1 vidro de maionese pequeno (250g)
1 pacote de gelatina em pó (12g)
1/2 xícara de catchup
Sal
Pimenta do reino

Coloque a gelatina em uma xícara com água e leve ao microondas por 15 segundos para hidratar. Cuidado: se a água ferver a gelatina perde a sua função! Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Experimente o sal (eu sempre adiciono um pouquinho de sal e pimenta). Coloque em uma forma de pudim (furada no meio) e mantenha na geladeira até que obtenha a consistência adequada. Deve ser servida fria com molho rosé. Para decorar... Dill.

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Chicken Curry

Receita do Viena, da chef Camila Prado, também obtida no site GNT Gourmet. Achei uma delícia a idéia de dar um toque brasileiro na receita, acrescentando o coco e o coentro... e o iogurte deixou o prato leve. O meu problema foi encontrar acompanhamentos adequados... Acabei me decidindo por um cuzcuz... mas ficou um tanto quanto monocromático... Ainda mais com a banana! Sugestões?

Chicken Curry

750g de peito de frango cortado em cubos
750g de coxa e sobrecoxa desossada
Sal
Pimenta do reino
4 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de cebola
1 colher (chá) de pimenta verde
4 colheres (sopa) de gengibre
2 colheres (sopa) de leite de coco
2 colheres (sopa) de curry em pó
2 xícaras de coco fresco ralado
2 unidades de iogurte natural
1/2 colher (sopa) de coentro picado para decorar

Limpe a sobrecoxa retirando toda a pele. Corte a sobrecoxa e o peito em cubos de aproximadamente 3cm x 3cm e tempere com o limão, o gengibre, o sal e a pimenta do reino. Aqueça a panela e adicione o óleo: sele todos os cubos de frango. Reserve. Na mesma panela do selamento do frango, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a pimenta verde, o coco ralado, o curry, o leite de coco e o iogurte natural. Volte os cubos de frango para a panela do creme, espere ferver, e desligue. Decore com o coentro picado.

Atum à moda Siciliana

O Rick ficou tão satisfeito com todos os créditos a ele que eu postei no site... que escolheu uma receita para esta sexta feira (dia em que eu normalmente preparo um peixe): Um Atum à moda Sicilinana do Gero - que ele encontrou no site do GNT Gourmet http://gnt.globo.com/Gourmet. Com um video bem explicativo, mas sem a receita por escrito... Uma receita muito fácil de se fazer e que impressiona pela aparência. Fiz algumas adaptações, claro, inclusive a já costumeira troca de pinolli por nozes (meu Deus como custa caro!). Atum à moda Siciliana para comemorar que esta semana.... o meu casamento foi reconhecido perante o Consolato Generale de d'Italia a San Paolo!

Atum à moda Siciliana

1 peça grande de atum
 3 fatias de pão de forma
1 cebola roxa picadinha
3 tomates concassé*
1 colher (sopa) de alcaparras
 1 colher (sopa) de uvas passa 
1/2 xícara de nozes quebradinhas
1/2 maço de manjericão
 1 colher (sopa) de salsinha
Pimenta do reino moída
Sal 
Muito azeite!

Faça uma farinha com as fatias de pão de forma, passando-as no processador e depois por uma peneira. Tempere a peça de atum inteira (eu cortei os cantos da peça deixando-a quase quadradinha) com sal, pimenta e azeite. Massageie a peça com os dedos para que o azeite se distribua homogeneamente. Deite o atum sobre a farinha de pão, sem pressionar, deixando que ela envolva cada um dos lados da peça. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira. Coloque o atum e sele cada um dos lados. Este processo leva no máximo dois minutos: o atum deve ficar praticamente cru. Corte a peça de atum em posta de 1,5 cm de altura.
Em outra frigideira (escolha uma de beiradas mais altas), coloque a cebola, o tomate, as alcaparras, as uvas passas e as nozes. Junte uma colher (sopa) de azeite e deixe cozinhar, mexendo a frigideira vigorosamente sempre, por dois minutos. Acrescente a salsinha e o manjericão, mexendo com uma colher.
No fundo do prato pincele um pouco de molho pesto (caso não tenha preparado, um azeite aromatizado pode substituir). Posicione de 3 a 4 postas de atum uma sobre a outra e, por cima, distribua o molho - não economize, já que ele faz as vezes de uma guarnição. Lindo!


* Tomate concassé é o tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos.

quarta-feira, 14 de julho de 2010

Arthur: a primeira de muitas comemorações

Sem receita hoje... mas com algum tempo passado na cozinha... e algum treino para futuras fotografias do blog... Nada como um bom brigadeiro para comemorar que meu sobrinho já tem um mês de vida! Parabéns, Arthur!

domingo, 11 de julho de 2010

Medalhões ao Molho de Páprica Picante

Inaugurando a sessão de amigos do ... de Salto Alto na Cozinha, uma receita de Medalhões de Filet Mignon ao Molho de Páprica Picante - primeira execução do Chef Wolfgang Menke, não se tratando de sua especialidade, a saber, Eisbein... Joelho de Porco. Da última vez que ele esteve em casa fizemos um coelho... que virou um ragú na minhas mãos... mas ambas as receitas ficarão para um próximo final de semana! Vamos lá:

Medalhões ao Molho de Páprica Picante

6 medalhões de Filet Mignon
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de louro em pó
1/2 xícara de vinho tinto seco
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400ml de creme de leite fresco
2 gemas
1 colher (chá) de páprica picante


Tempere a carne com o alho, o louro o vinho tinto e a pimenta. Deixe marinar por 30 minutos. Grelhe até obter o ponto da carne desejado e mantenha-a aquecida enquanto prepara o molho.

Em uma panela refogue a cebola. Acrescente a farinha e mexa até obter uma massa. Vá acrescentando o creme de leite aos poucos para não empelotar. Junte a páprica e as gemas e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filets em uma travessa e despeje sobre eles o molho.
Como acompanhamento escolhemos uma massa recheada com brie e pera... e molho de manteiga e sálvia... mas podem ser muitos outros, é claro! Sugerimos alguma coisa neutra, já que a páprica... é picante!

Torta de Limão

Dois insucessos culinários depois... e uma semana sem postar... Neste final de semana preparei uma tortinha de limão fácil de fazer, mas que é um sucesso garantido. Para os curiosos... os insucessos não foram tão mal sucedidos assim... mas também não mereciam ser postados. Faz parte: a calda do pudim ficou um pouquinho amarga... e não consegui abrir muito bem a massa de duas quiches - que ficaram boas, mas um pouco "feiudinhas". Lá vai a receita da torta de limão:

Torta de Limão

1 pacote de biscoito maisena
120g de manteiga
1 lata de leite condensado
2 limões
2 claras
1/8 de xícara de açúcar
1 pitada de sal

Massa: Desmanche com os dedos as bolachas e coloque-as no liquidificador (eu usei o meu processador novo maravilhoso - melhor compra da minha cozinha) até que se tornem uma farinha. Coe e separe os pedaços maiores. Junte a manteiga já derretida e misture com os dedos até obter uma farofa úmida. Forre uma forma baixa (eu usei uma de cerâmica refratária) com a farofa, comprimindo com os dedos até que fique firme.
Recheio: Misture o leite moça e o suco dos limões e vá mexendo até obter um creme consistente. Adicione também raspinhas.
Cobertura: Bata as claras em neve (com a pitada de sal para ajudar). Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Coloque o recheio sobre a massa e por cima deste a cobertura e mais algumas raspinhas de limão. Leve ao forno já pré-aquecido por 10 minutos. A cobertura ficará com alguns pontos douradinhos e o açúcar ficará "brilhante". Deixe na geladeira para firmar até servir.

domingo, 4 de julho de 2010

Escondidinho de Carne Seca

Pelo visto... entrei na fase dos Escondidinhos: na última semana foi o de frango, e já estou pensando no próximo.
Fácil de fazer e com a vantagem de poder ficar montado com antecedência, só tendo que ir para o forno pouco antes de servir.

Escondidinho de Carne Seca

1kg de carne seca
1 cebola picada
Queijo Coalho
200g de requeijão
Salsinha
Cebolinha
Queijo parmesão ralado grosso
Purê de mandioca

Deixe a carne seca de molho na água de um dia para o outro, trocando a água quando possível. Corte em pedaços grandes e coloque em uma panela cobrindo com água. Ferva por três vezes seguidas, trocando a água a cada vez. Experimente um pedacinho para verificar o sal. Coloque na panela de pressão por 40 minutos. A carne está pronta quando você conseguir desfiá-la com as mãos. Espere esfriar e desfie.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a carne desfiada, mexendo sempre, e acrescente o requeijão, a salsinha, a cebolinha e o queijo. Você obterá uma pasta homogênea.
Monte o escondidinho em uma forma refratária - ou em uma panelinha como esta das fotos, intercalando uma camada de purê de mandioca (mais fina), uma camada de carne seca, e outra camada de purê de mandioca. Cubra com uma camada de queijo parmesão ralado grosso.
Leve ao forno. O escondidinho está pronto quando o purê começar a borbulhar e o queijo estiver levemente gratinado.


O purê de mandioca não tem mistério. Faça a mesma quantidade de mandioca que de carne seca. Eu prefiro colocar menos purê e mais carne seca... mas é claro que também é uma escolha pessoal. Mandioca, leite, manteiga, sal e pimenta... um pouquinho de noz moscada e está pronto.