segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Salmon no Vapor em Cama de Pupunha


Acabei de roubar esta receita do blog Dedo de Moça. Adaptei um pouco, especialmente nas quantidades... Mas vocês podem dar uma olhada no original em: http://www.dedodemoca.net/ Vocês precisam conhecer! Tantas as receitas da Patrícia Abbondanza que eu já cozinhei e postei aqui no blog, retiradas do site Taste... e não sabia ainda desta empreitada dela. Muuuuito interessante. Vamos à receita:

Salmon no Vapor em Cama de Pupunha

300g de salmão (150g cada filé)
400ml de caldo de peixe/legumes
1/2 xícara de azeite
4 colheres (sopa) de dill
2 limões tahiti
Sal e pimenta
1 pacote de carpaccio de pupunha

Tempere a peça de salmão com o limão, um pouco de pimenta (pode usar a branca) e sal. Deixe descansar. Coloque em uma panela daquelas próprias para cozimento à vapor, coloque o caldo de peixe/legumes, duas cascas de limão e deixe ferver. Abaixe o fogo e coloque a peça de salmão. Deixe cozinhar por 10 minutos. Para fazer o molho misture o dill, as raspas de 1 limão e o azeite (no site elas indicava que o molho fosse batido no liquidificador: achei que os ingredientes se misturaram tão bem que não precisou). Tempere o molho com sal e pimenta. Disponha uma "cama" e pupunha no prato e sobre ela o filé de salmão. O molho deve ser servido na temperatura ambiente.

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Penne com Salsa di Noci

Penne com Salsa di Noci

350g de massa integral
100g de nozes
1/2 fatia de pão sem casca
75ml de leite
1/2 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
4 colheres (sobremesa) de queijo parmesão
2 colheres (sobremesa) de manteiga
Salsinha
Sal e pimenta do reino

Passe as nozes rapidamente em água quente e escorra. Triture-as com o pão, o alho e o azeite em um liquidificador ou processador de alimentos até obter um creme homogêneo. Cozinhe a massa. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigedeira e junte o creme de nozes, o queijo e o leite. Acrescente um pouco de água do cozimento para obter a consistência de um molho bem cremoso. Escorra a massa e puxe na frigideira com o molho, acrescentando um pouco de pimenta moída na hora e a salsinha picada. Sirva imediatamente.

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Cestinha de Bacalhau


Cestinha de Bacalhau
(para fazer 4 cestinhas)

4 folhas de massa phyllo
20g de manteiga derretida
1 posta de bacalhau dessalgada
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
2 batatas médias
1/2 xícara de salsinha
2 tomates concassé*
2 xícaras de molho branco (béchamel)**
Sal e pimenta do reino

Desfie o bacalhau tomando o cuidado de separar os espinhos. Derreta a cebola picada no azeite e junte o bacalhau, refogando um pouco. Cozinhe as batatas até que fiquem macias (40 minutos). Descasque e amasse levemente com as mãos. Junte o bacalhau refogado e as batatas. Acrescente os tomates, a salsinha e o molho branco. Misture até obter um creme espesso e homogêneo. Verifique pimenta e sal e tempere.
Com a massa phyllo já descongelada, comece a forrar as panelinhas (ou podem ser aquelas forminhas caneladas brancas que todo mundo tem!). Divida cada folha em 4 pedaços, pincele com manteiga e coloque-as sobrepostas, as pontas cada uma em uma direção. Coloque o recheio e dobre as pontas como em um envelope. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ao até a massa dourar.
* Tomate concassé é o tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos.
** Molho béchamel é um molho branco. Ele serve como base para muitas receitas... e eu costumo fazer sem usar medidas... Junte quantidades iguais de manteiga e farinha (esta a medida importante!). Derreta a manteiga e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre. Você vai obter uma massinha de cor caramelo. Acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer. Tempere com sal, pimenta e nóz moscada. Caso goste, acrescente um pouco de queijo parmesão ralado.

sábado, 22 de janeiro de 2011

Torta Crocante de Camarão

Torta de camarão é uma das especialidades da minha avó Lúcia, e um dia ainda consigo fazer com que ela me ensine.Enquanto isso, resolvi procurar uma receita para chamar de minha. Encontrei no blog Simplesmente Delícia e adaptei um pouquinho. A receita, que leva alho poró, é leve e surpreendente, sendo a sua parte mais complicada lidar com a massa phyllo: um verdadeiro desafio culinário (pelo menos para mim!). Vamos à receita:
Torta Crocante de Camarão
1 caixa de massa phyllo
300g de camarão limpos e sem casca
5 talos de alho poró
suco de 1 limão siciliano
50ml de vinho branco
60g de manteiga
300g de creme de leite fresco
2 ovos + 2 gemas
Sal e pimenta do reino
Deixe os camarões marinando no suco de limão e no vinho branco por aproximadamente 20 minutos (certifique-se de que estão limpos mesmo!). Lave os talos de alho poró e corte em rodelas bem finas, descartando a parte verde. Refogue em 20g de manteiga, até desmanchar, e deixe esfriar à parte. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
Escorra os camarões. Em uma panelinha ferva o líquido da marinada até que ele reduza a 2/3 do volume. Deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o creme de leite levemente. Tempere com sal e pimenta e junte o líquido da marinada, o alho poró e os camarões. Reserve.
Derreta o restante da manteiga. Unte com um pincel uma forma de aro removível de 24cm de diâmetro. Abra a massa phyllo com cuidado depois de descongelada de acordo com as instruções da embalagem. Pegue uma folha de cada vez, pincele com a manteiga derretida e disponha sobre a forma. As folhas devem ser sobrepostas como em um leque. Deixe a ponta de cada folha "sobrar" para fora da forma. Cubra a massa phyllo que não estiver sendo manipulada com um pano de prato úmido: ela resseca muito facilmente!
Uma vez que tenha disposto toda a massa, coloque com cuidado o creme de camarões. Dobre as pontas que sobraram para fora por cima da torta, como em um envelope. leve ao forno até dourar (no meu forno demorou por volta de 40 minutos, no blog da Flávia demorou 25... ou seja...). Sirva com uma salada verde ou com uma salada de tomates. Ficou simplesmente delícia!

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Estrogonofe

Há algum tempo notei que as receitas mais simples são aquelas que mais acessos geram no blog... E por isso eu, que muitas vezes deixo de postar uma receita por ela não ser sofisticada, finalmente me decidi por postar o Estrogonofe. Houve um tempo em que Estrogonofe era muito chic. Depois veio o Estrogonofe de frango, e depois ainda o de camarão. Nos anos 80 podia tudo, inclusive pegar um prato russo, cometer um sacrilégio... e zaz! Mas não é que é uma delícia e super fácil de fazer? Esta receita é da Patrícia Abbondanza, do Portal Taste, e se escreve Estrogonofe mesmo, por se tratar da adaptação brasileira. Vamos lá!

Estrogonofe

400g de alcatra/ filé mignon cortada em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite/ óleo de canola
1/2 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de molho inglês
6 colheres (sopa) de ketchup
400 ml de creme de leite fresco
1 xícara de champignon/ cogumeslos paris frescos
Sal e pimenta do reino

Em uma panela grande aqueça o óleo ou azeite. Doure os cubinhos de carne, mexendo o mínimo possível para não formar água (o que faz com que a carne perca o sabor). Retire a carne da panela e reserve. na mesma panela, doure a cebola. Volte a carne, regogue um pouco e verta o conhaque. Caso saiba como fazê-lo (não é nada complicado, só colocar fogo com cuidado), flambe. caso não tenha coragem, ferva e deixe reduzir até metade do líquido. Coloque o molho inglês, o ketchup e os cogumelos e mexa um pouco. por fim, junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Sirva com arroz branco e batata palha. Desta vez servi com uma Batata Prilgles... Estava com um desejo...

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Shimeji e Puré de Mandioquinha


Este Shimeji é uma verdadeira receita coringa. No almoço, este sábado, usei como um acompanhamento para a carne, no caso um medalhão de alcatra. E ele combinou perfeitamente com o puré de mandioquinha... um dos favoritos da casa. Mas não se engane! Ele pode ser servido como uma entrada, bem como nos restaurantes japoneses, e pode mesmo rechear (já usei uma versão para rechear lulas). Enfim, uma receita fácil de preparar que eu não podia deixar de compartilhar... O segundo acompanhamento perfeito... e ainda faz vista. Vamos à receita:

Shimeji

300g de shimeji
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de saquê mirim (melhor o licoroso)
1/2 xícara de shoyu (não pode ser light)
4 colheres (sopa) de cebolinha
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal

Limpe o shimeji separando os talos. Em uma frigideira derreta a manteiga. Junte o shimeji e mexa ate que ele solte um caldo e reduza consideravelmente de tamanho. Junte o saquê, o shoyu e o açúcar. Mexa até que fique em ponto de calda. Experimente o sal (junte somente se achar necessário, já que o shoyu é muito salgado) e acrescente a cebolinha cortada na diagonal. Sirva imediatamente.

Empanadas Salteñas

Trouxemos da Argentina um pacotinho de massa para assar 20 empanadas. Ainda preciso fazer o teste, é claro, mas tudo indica que ela seja em tudo idêntica à massa para pastel de forno vendida aqui no Brasil... Vai saber! O meu marido jura que não, que são infinitamente melhores. Em todo o caso, preparei o recheio com base em uma receita da Revista Gula... e ficou bem gostoso. Vamos, finalmente, à primeira receita de 2011!

Empanadas de Carne


500g de carne moída (contra-filé)
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadinhas
200ml de caldo de carne
3 ovos
1/2 xícara de cebolinha
1/2 xícara de uvas passa
1/2 xícaras de azeitonas verdes
Páprica picante
Pimenta calabresa
Sal e pimenta do reino

Cozinhe os ovos por 15 minutos cobertos por água em fogo alto. Corte em pedaços. Em uma panela grande, doure a cebola picadinha no azeite, junte a carne e refogue até dourar. Junte o caldo e cozinhe até que fique macia. Junte os demais ingredientes, devidamente picados (as passa são opcionais e não devem ser picadas). Tempere com páprica, com a pimenta calabresa e verifique o sal e a pimenta. Deixe esfriar. Recheie os discos de massa com o auxílio de uma colher sobre sua mão. Molhe as beiradas da massa e faça dobras para garantir que o recheio não escape. Sirva com Tabasco!