quinta-feira, 31 de março de 2011

Robalo al Limone

Este robalo quase não pode ser considerado uma receita... de tão fácil o seu preparo. Mas fica como sugestão: Nada mais gostoso que um jantar leve e um bom vinho branco. Pouco trabalho (quando não se quer fazer nada, nada e nada) e uma belíssima apresentação.

Robalo al Limone

500g de lombo de robalo
2 limões sicilianos
Azeite
Pimenta branca
Sal

Corte os limões sicilianos ao meio e separe 4 fatais finas. Tempere o lombo de robalo com o suco do limão, pimenta branca e sal. Corte o lombo em duas partes, uma para cada pessoa. Deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure cada pedaço separadamente. Comece a fritar sempre pelo lado da pele - que se desprenderá facilmente. Disponha as fatias de limão sobre peixe e leve ao forno baixo por pelo menos 30 minutos. Sirva com aspargos e batatas coradas.

quarta-feira, 30 de março de 2011

Quiche de Espinafre e Ricota

A receita desta Quiche foi adaptada do blog Na Minha Cozinha, desativado desde maio de 2009, mas com um arquivo de receitas bem interessante . De uns tempos para cá venho notando a minha facilidade com as tortas. Talvez sejam o que eu melhor sei fazer na cozinha... São, ao menos, as receitas que nunca dão errado, por mais adaptações que eu faça, é um fato. Esta quiche de espinafre ficou bem leve. Veja que leve não quer dizer light...

Quiche de Espinafre e Ricota

para a massa:
220g de farinha peneirada
140g de manteiga derretida
1 ovo
1/2 colher (chá) de fermento

para o creme básico:
500ml de creme de leite fresco
5 ovos
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
Nóz Moscada
Pimenta branca

para o recheio:
400g de ricota
1 maço de espinafre
2 dentes de alho amassados
3 fios de azeite

Inicie o preparo pela massa. Junte os ingredientes, não esquecendo de peneirar a farinha e o ovo, em uma tigela de batedeira. Bata levemente até que a massa fique uniforme. Leve-a à geladeira envolta em filme plástico por 30 minutos. Pré-aqueça o forno e prepare o creme básico e o recheio enquanto espera. Passe a ricota em um processador de alimentos. Separe. Refogue o espinafre - já lavado e sem os talos, no azeite e no alho até que diminua drasticamente de volume. Separe. Junte os ingredientes do creme básico, mais uma vez não deixando de peneirar os ovos (o que evita o cheiro de ovos causado pela membrana que envolve a gema) com um fuêt ou garfo, caso não possua um. Tempere. Retire a massa da geladeira e abra-a com as pontas dos dedos sobre uma forma alta de aro removível. Cubra o fundo e as laterais. A montagem é a melhor parte: Coloque uma camada de ricota no fundo, uma camada de espinafre, e cubra com o creme básico. Repita o procedimento até acabar o recheio. Salpique com queijo parmesão para gratinar. Leve ao forno em temperatura média por pelo menos 30 minutos. O meu forno sempre demora um pouquinho mais. Sirva com uma salada, com arroz branco ou mesmo sozinha, como eu fiz.

domingo, 27 de março de 2011

Club Sandwich


Quando tudo o mais parece estar perdido, ou seja, quando você se depara com um daqueles cardápios enooooormes e a única coisa que você quer fazer é voltar logo para a piscina, o Club Sandwich, o tradicional sanduíche americano, é sempre minha escolha. Para preparar este sanduíche cada um parece ter a sua receita: encontrei variações com frango ou peito de perú, bacon ou presunto, ovos fritos, cozidos, mexidos... e até mesmo uma pastinha de ovos (a minha escolha). Desta forma, escolher a sua receita e adaptar é fundamental. O mais importante é achar o tal pão de miga... este sim o ingrediente característico deste sanduíche. Vamos á receita!


Club Sandwich
(para preparar 2)

6 fatias de pão de miga
1 peito de frango cozido
8 fatias de bacon
1 tomate 4 folhas de alface
3 ovos cozidos
1 colher (sopa) de maionese
1/4 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de azeite
Sal
Pimenta do reino
8 palitos de dente!

Tempere e cozinhe o peito de frango. Corte em lâminas bem finas. Cozinhe os ovos (15 minutos), amasse com um garfo, misture com a maionese e tempere com sal, pimenta e curry até obter uma pasta. Corte o tomate em rodelas finas. Frite o bacon e coloque o pão de miga no forno até dourar (eu ainda usei uma grelha para deixar estas "marquinhas" no pão que são fundamentais no universo dos sanduíches - mas preciso de uma prensa urgente) .
Montagem: Sobre uma fatia de pão de miga disponha uma camada de pasta de ovos e as fatias de bacon. Coloque outra fatia de pão de miga e cobre ela disponha uma camada de frango, as rodelas de tomate e o alface. Tempere com sal, pimenta e um pouquinho de azeite. Finalize com a última fatia de pão de miga e está pronto. Corte em 4 pedaços e coloque um palito de dentes espetado em cada um, para o seu sanduíche não desmontar. Sirva frio com batatinhas e catchup ou com um coleslaw - receita que fica para a próxima!

sábado, 26 de março de 2011

Greek Salad

Depois de uma viagem sempre vem... um regime! Não que tenhamos cometidos muitos abusos, afinal, a comida do Oriente Médio é bem leve (desconsiderando os cordeiros...). Posso já dizer que trouxe muitos temperos, alguns ingredientes e, principalmente, um livro de receitas típicas... A primeira receita que preparei chegando em casa... daí a idéia de regime, foi uma Salada Grega: fácil de preparar, com ingredientes familiares... E ainda, uma receita que oferece a oportunidade de finalmente usar o orégano grego que minha amiga Paula Neubauer me trouxe de presente já há algum tempo. Bom estar de volta. Estava com saudades do ...de Salto Alto. Vamos à receita:

Greek Salad

1 maço de baby alface romana
3 tomates italianos
1/2 pimentão verde
1/2 pepino
1/3 de cebola roxa
12 azeitonas kalamatra
100g de queijo fetta (ou substituir por queijo de cabra)

molho

3 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/4 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de orégano seco
Pimenta do reino

Prepare o molho misturando todos os ingredientes levemente com uma colher. Lave e prepare os legumes: corte o pepino em fatias final, o tomate em juliennes, a cebola em rodelas, o pimentão em cubinhos. Disponha as folhas de alface em uma tigela funda. Misture os legumes no molho e verta, aos poucos, sobre a tigela. Distribua o queijo e as azeitonas pelas camadas.