quarta-feira, 27 de abril de 2011

Frango com Za'atar



Fiquei um bom tempo sem postar nada aqui no blog. Minha vida está uma loucura! Mesmo este frango, a receita de hoje, foi preparado na semana antes da Páscoa. Eu não tinha ainda conseguido tempo hábil para postar. Cozinhar é necessário. Postar algumas vezes é luxo. Muitas novidades. Esta receita foi retirada de um dos meus blogs favoritos, o Simplesmente Delícia. Eu estava a procura de um uso para mais um tempero trazido do oriente: o Za'atar - que nada mais é que uma mistura de especiarias do oriente (encontrada em lojas especializadas no Brasil). Principalmente, a receita encontrada pela Flávia Pantoja é genial... já que mistura Za'atar e limão. Acertou em cheio! A casquinha do frango fica bem "crocrante"! Simplesmente delícia mesmo.

Frango com Za'atar

1 frango de granja
1 limão
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de Za'atar
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande
2 cenouras
Sal
Pimenta do reino moída

Pré-aqueça o forno a 25oºC. Lave o frango e seque-o bem com papel toalha (pronto: esta é a pior parte e já passou). Rale a casca do limão, evitando tirar a parte branca, que é ácida, e reserve. Pique o alho e, em uma tigelinha, misture a manteiga em temperatura ambiente, o alho, as raspas de limão e o Za'atar. Amasse com o garfo e junte ainda uma colher de sobremesa de sal. Com uma faca pequena e afiada (eu usei uma daquelas para legumes) solte a pele do peito e das coxas do frango. Ajude com os dedos (divertido). Passe a manteiga temperada entre a pele do frango e a carne. Espalhe também um pouco por cima da pele. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte o limão em 4 pedaços e coloque-o dentro do frango. Faça o mesmo com metade da cebola. Amarre as pernas do frango com um barbante (não é necessário mas evita poses indecentes!). Distruibua em uma assadeira as cenouras, cortadas em pedaços, e a outra metade da cebola. Coloque o frango sobre os legumes e leve ao forno por 20 minutos. Regue com azeite ou com a própria manteiga e diminua a temperatura para 200ºC. Asse o frango por pelo menos mais 1 hora. Retire o frango e deixe descançar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Rocambole de Doce de Leite

Não sei se posso incluir o Rocambole na categoria das sobremesas... mas também não encontro outra mais apropriada! Rocambole foi feito para ser comido fora de hora, um daqueles doces que lembram a infância para quase todo o mundo, e que há tempos eu não comia. Rocambole lembra também a total despreocupação com calorias! Foi a primeira vez que eu preparei... Não ficou exatamente como queria, e cada vez mais verifico que não tenho grande facilidade para os doces. Ao menos a massa não quebrou em mil pedaços, ou a lata de leite condensado estourou! Receita fácil mas perigosa... Vamos lá!

Rocambole de Doce de Leite

1 lata de leite condensado (recheio)
6 ovos
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de farinha de trigo
Açúcar de confeiteiro para decorar

Cozinhe a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coberta por água, por 30 minutos. Retire a lata da panela e deixe esfriar enquanto prepara a massa. Separe as gemas e as claras. Bata na batedeira com uma pitada de sal as claras, até obter o ponto de neve. Junte as gemas, peneirando-as sempre (isto evita o cheiro de ovo nos doces), até obter uma massa leve e amarelo-clara. Junte o açúcar e bata mais um pouco, certificando-se de que o açúcar não ficou no fundo. Desligue a batedeira e vá juntando a farinha, mexendo cuidadosamente, até incorporar. Unte uma assadeira grande (ou duas pequenas), cubra com papel manteiga também untado e sobre ela verta a massa. Leva ao forno pré-aquecido por mais ou menos 15 minutos. Retire a massa da assadeira com o auxílio de um pano de prato úmido. Enrole sem o recheio uma vez e desenrole. Abra a lata de leite condensado (com cuidado) e espalhe o doce de leite obtido na parte de cima do rocambole (a que não estava em contato com a assadeira, mais clara). Enrole o rocambole, coloque sobre um prato de rocambole (ah...) e decore com açúcar de confeiteiro. caso tenha um espeto de ferro, aqueça-o na boca do fogão e faça estes risquinhos para decorar.

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Risotto alla Milanese


Um novo hábito do meu marido e meu quando fazemos viagens é o de trazer temperos. Na nossa mala vêm os difíceis ou quase impossíveis de se encontrar, ou ainda, aqueles que se encontram, mas absurdamente mais caros. Há também os que, por serem da própria região, possuem qualidade infinitamente superior. Este último caso o do açafrão iraniano que utilizei nesta receita. O pistache iraniano é também inesquecível! A foto foi tirada durante a nossa viagem recente, em um dos mercados de especiarias em Dubai. Vamos à receita:

Risotto alla Milanese
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
3 xícaras de caldo de legumes
Por volta de 7 estigmas de açafrão
Sal
Pimenta do reino
Queijo parmesão ralado grosso
Aqueça uma colher de manteiga, junta a cebola e refogue até dourar. Acrescente o arroz e mexa até que fique transparente (soltando um caldinho branco). Coloque o vinho, mexendo sempre, até evaporar completamente. Junte os estigmas de açafrão. Acrescente conchas do caldo de legumes uma a uma até que o arroz fique al dente, mexendo sempre. porve para verificar o ponto do arroz enquanto prepara. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga para finalizar. Sirva com queijo parmesão ralado. Um acompanhamento versátil para carnes vermelhas, e a maneira mais simples de se utilizar o açafrão.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Entrecôte

A palavra entrecôte tem dois significados. Primeiro, é um prato francês típico (este que eu tentei preparar), e segundo, é um corte de carne de carne semelhante ao nosso contra-filé, ao rib eye americano ou ao Bife Ancho argentino - usado para preparar esta receita. Utilizei na preparação o entrecôte da marca Bassi, que já vem completamente limpo no supermercado. O molho... este o grande mistério: encontrei receitas tão contraditória e fazendo uso de ingrediente tão diferentes... "o molho secreto", que resolvi adaptar e fazer algo mais simples em casa... só para não perder a carne. Se algum leitor tiver uma dica para me dar... Há molhos feitos com fígado de galinha... outros com anchovas. Para preparar o meu o segredo foi uma mostarda de Dijon temperada com estragão. Quebrou bem o galho... mas este molho permanece um desafio. Vamos à receita!

Entrecôte

3 filés de contra-filé
Sal
Pimenta
Ervas da Provance
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola roxa
Caldo de carne
1/2 xícara de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda temperada
1 colher (sopa) de creme de leite

Retire os filés da geladeira uma hora antes de iniciar o preparo da receita, para que fiquem na temperatura ambiente. Tempere-os com sal, pimenta e as ervas. Esquente uma frigideira grande, derreta um pouco de manteiga e coloque os filés. Frite até que fiquem dourados: o interior deve permanecer mal passado. Reserve em local aquecido. Em uma nova frigideira, refogue a cebola em um pouco de manteiga até derreter. Deglaceie a frigideira original com o vinho branco, aproveitando o sabor deixado pela carne. Aproveite todo o caldinho que ficar na travessa com os filés. Junte a cebola, a mostarda e, para finalizar, o creme de leite. Sirva a carne com o molho e acompanhe com batatas-fritas (estas são aquelas para forno, que não tenho coragem de fazer as fritas em casa...).

sábado, 9 de abril de 2011

Hommus


Finalmente preparamos a primeira receita "das arábias"... Bom, quem preparou mesmo foi o meu marido. Enquanto eu estava em um congresso de urologia no sábado de manhã... lá estava ele descascando grãos de bico. Que trabalho!

Hommus


500g de grão de bico
2 limões sicilianos
2 dentes de alho
1 lata de tahine
Salsinha
Muito azeite
Sal

Deixe os grãos de bico de molho na água por pelo menos 8 horas. Descarte a água, e coloque-os para cozinhar em uma panela de pressão, cobertos por água (deixe passar pelo menos 3cm), por pelo menos 30 minutos. Reserve a água do cozimento. Descasque os grãos (esta é a pior parte!), separando parte (grãos inteiros) para a decoração. Em um recipiente grande, junte os grãos, o alho amassado, o suco de limão e parte da água reservada. Passe o mixer até obter uma pasta (consistência de purê). Junte o tahine e o sal e passe mais uma vez o mixer. Decore com salsinha e os grãos de bico separados. Sirva com pão sírio e azeite.

sexta-feira, 8 de abril de 2011

Magret de Canard


Magret de Canard

2 filés de peito de pato 3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
Alecrim
Tomilho
Sal
Pimenta do reino

Com uma faca bem afiada faça cortes no lado da gordura dos nos filés de peito de pato fazendo o desenho de losangos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma bem uma frigideira. Coloque os filés para fritar com o lado da gordura voltado para baixo até dourar bem. Vire e frite o outro lado e frite. O interior da carne deve permanecer rosado (beeeeem rosado!). Retire os filés e mantenha em uma superfície aquecida enquanto prepara o molho. Aqueça o azeite em uma molheira (ou panela pequena), junte o alho amassado e as ervas. Deixe incorporar. Corte os peitos de pato em fatias bem finas com uma faca elétrica e distribua-os pelo prato no formato de um leque. Regue com o molho. Sirva com uma geléia doce (ou preserve, que é melhor). Minhas sugestões: Malbec (CASA DE MADEIRA, nos melhores supermercados) ou Blueberry Jam Preserve (FORTNUNMASON, presente trazido da Harrods com todo carinho pela minha prima querida).




Eleonora, finalmente tive coragem de abrir a primeira! Thanks!

Creme de Mandioquinha



Creme de Mandioquinha

1/2 kg de mandioquinha (umas 3 unidades)
700ml de água
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara de queijo ralado
Sal
Pimenta do reino

Descasque a mandioquinha, corte em pedaços e cozinhe até ficar macia (eu costumo cozinhar um pouco, descascar e cozinhar o resto). Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Bata a mandioquinha, o líquido do cozimento, e a cebola no liquidificador (ou junte a cebola refogada e passe a varinha mágica!). Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. mexendo sempre. Desligue o fogo e junte o creme de leite, a salsa e o queijo ralado. Sirva com croutons... ou com pequenas torradinhas, que eram as que eu tinha em casa.

segunda-feira, 4 de abril de 2011

Creme de Palmito

Parece que o frio está começando a dar as caras em São Paulo: uma ótima oportunidade para dar início à temporada de caldos e sopas no ... de Salto Alto na Cozinha. Eu não tenho a menor prática, mas tudo indica que sejam muito fáceis de se preparar e - quando não se usa o famigerado creme de leite, nutritivas e pouco calóricas. A primeira receita da série é o Creme de Palmito.

Creme de Palmito

1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 vidro de palmito
1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de leite
Nóz
Moscada
Sal

Derreta a manteiga e junte a cebola e o palmito (já escorrido, lavado e em pedacinhos). Refogue até que a cebola fique transparente. Junte a farinha, aos poucos e mexendo sempre, como se estivesse fazendo uma base para molho branco. Coloque o leite, na temperatura ambiente, e mexa sem parar, até obter um creme espesso. bata no liquidificador ou use o mixer (a varinha mágica dos portugueses!). Eu prefiro usar o mixer: muito menos sujeira. Volte o conteúdo do liquidificador à panela, esquente e tempere com sal e nóz moscada. Sirva imediatamente. Decore com alguns pedacinhos e palmito e um pouquinho de nós moscada.

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Panini Tricolori

Este sanduíche foi "devorado" em um daqueles dias em que não se consegue nem almoçar, no final da tarde, no café do Bon Marché, a caminho da casa a minha sogra. Achei delicioso, e resolvi reproduzi-lo em casa... no café da manhã. Ficou igualzinho, em especial porque usei exatamente o mesmo queijo: o mussarela palito da Balkis (como eles escrevem). Vamos à receita!

Panini Tricolori

1 ciabatta
1 tomate fatiado em rodalas finas
Algumas folhas de mini rúcula
4 palitos de mozzarella
Azeite
Pimenta do reino
Sal

Montagem: Corte a ciabatta em duas partes. Regue cada uma delas com um pouco de azeite. Coloque uma camada de palitos de mozzarella (cortados na metade) sobre uma metade e sobre a outra uma camada de tomates e de rúcula. Tempere com sal e pimenta. Feche o sanduíche e leve para uma grelha até esquentar. A mozzarella fiará levemente derretida.