sábado, 30 de julho de 2011

Salada de Polvo


Da última (e primeira) vez que tentei preparar um polvo... foi um desastre! Um polvo enorme que, mesmo eu fazendo uso do "velho truque da batata" - que consiste em cozinhar o polvo junto com uma batata e... ficando pronta a batata, está pronto o polvo, ficou duro. Parecendo um chiclete. Mas desta vez foi diferente: aprendi na feira, pela manhã, o truque definitivo para o cozimento de polvos. Simplesmente perfeito. A receita é adaptada, os pimentões amarelos dica do Alex Atala. Vamos à receita (e à dica)!

Salada de Polvo
1 polvo pequeno
1 cebola grande
1/2 pimentão amarelo
2 tomates
2 limões sicilianos
Coentro
Salsinha
Azeite q.b.
Pimenta
Sal

Uma vez limpo o polvo, lave-o bem antes de cozinhar. Coloque na panela de pressão sem adicionar água nenhuma. O polvo solta muita água e esta é o suficiente para o cozimento. Cozinhe até que a panela comece apitar, conte exatos sete minutos e desligue. Passe o polvo na água gelada para parar o cozimento. Corte os tentáculos do polvo em pedaços pequenos (do tamanho de uma mordida) e a cabeça em fatias bem fininhas. Reserve. Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos miúdos. Junte o suco de limão, todos os vegetais e o polvo. Acrescente o azeite. Tempere com um pouquinho de coentro, bastante salsinha, pimenta e sal. Acrescente mais azeite caso seja necessário. Sirva com pedacinhos de pão.

Bacalhau com Broa

De uns tempos para cá, toda vez que preparo um jantar em casa, tenho eu mesma montado os pratos de todos os convidados. Em série. Todos iguais. Isso mesmo. É um pouco engraçado, claro, mas, definitivamente, faz toda a diferença! Ontem, por exemplo, montei estes 4 pratos - dois deles com uma posta bem menor de bacalhau, para as mocinhas, como vocês podem ver, mas idênticos no mais. Sem contar que a bagunça diminui enormemente... E é bem mais rápido! Sem contar, é claro, com o tempo dispendido com as fotos... Prato novo é prato novo! Esta posta de bacalhau já é conhecida da casa: Preparamos o Bacalhau com Pasta de Azeitonas. Esta uma receita preparada especialmente para o Alexandre, que não gosta de azeitonas. A broa de milho salgada eu comprei pronta, no Santa Luzia, mas ela pode ser preparada em casa...

Bacalhau com Broa

4 postas de bacalhau
1 broa de milho salgada
4 dentes de alho
Sal
Azeite (muito)

Deixe as postas de bacalhau de molho na água com sal por 30 minutos até descongelarem. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Cozinhe as batatas e o espinafre (acompanhamentos sugeridos) enquanto prepara o peixe. Passe a broa de milho no processador até obter uma farinha grossa. Aqueça uma colher de azeite, doure metade do alho (já amassado) e misture à farinha, obtendo assim uma farofa de broa. Reserve. tempere o bacalhau com alho, azeite e sal. Leve ao forno por 30 minutos. De tempos em tempo, regue com a própria gordura do bacalhau para que fique molhadinho. Retire do forno, cubra com a farofa de broa (delicadamente) e retorne ao forno por mais 10 minutos. Sirva com batatas e espinafre.


segunda-feira, 18 de julho de 2011

Torta de Limão Siciliano


Neste final de semana pedi que um casal de amigos que vinha jantar em casa trouxesse 1 (um) limão siciliano... (Sabe quando vc acaba de chegar em casa do supermercado e se dá conta de que esqueceu um ingrediente? Pois é.) Qual a minha surpresa quando os recebo segurando uma sacola com nada menos que 10 limões! Resultado: 2ª feira = Torta de Limão, 4ª feira = Penne ao Limone, 6ª feira = Bolo de Limão (já na minha lista de bolos do Simplesmente Delícia). Será que vou dar conta de todo este limão? Esta tortinha é a coisa mais fácil do mundo. Já tinha preparado com limão tahiti... com siciliano ficou mais gostoso!

Torta de Limão Siciliano
1 pacote de biscoito maisena
120g de manteiga
1 lata de leite condensado
suco de 1 1/2 limão siciliano
2 claras
1 pitada de sal
1/8 de xícara de açúcar

Quebre os biscoitos com a ponta dos dedos e processe em um liquidificador até obter uma farinha. Coe a farinha, separando os pedaços maiores. Repita a operação quantas vezes for necessário. Junte a manteiga derretida, misturando com os dedos até obter uma farofa bem molhadinha. Distribua sobre uma forma para torta pequena. Misture o leite condensado e o suco dos limões até obter um creme. Acrescente algumas raspinhas. Bata duas claras em neve. Quando estiverem no ponto, acrescente o açúcar. Coloque o recheio sobre a torta e então as claras em neve. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por 10 minutos. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Minhas postagens favoritas

Depois de "apanhar" do blogger durante minutos intermináveis ... Acabei por desistir de criar um painel de postagens favoritas. Impossível: eu só consigo criar para as mais acessadas... E nem sempre mais acessadas = favoritas. Aliás, muito pelo contrário! Minhas postagens favoritas são pouquíssimo acessadas! Resolvi então fazer este painel manualmente... E assim (aleluia!) os leitores recém chegados ao blog podem dar uma olhada nas receitas mais antigas com mais facilidade. Afinal, as receitas já não são poucas: pelo menos 100! Nem acredito não ter me dado conta: deixei de comemorar a #100!

Arroz de Pato
Atum a Moda Siciliana
Bacalhau com Pasta de Azeitonas
Codorna Recheada com Ervas
French Rack em Crosta Crocante
Lulas Recheadas com Shimeji
Hommus
Magret de Canard

Moules Marinière
Salmão no Vapor em Cama de Pupunha
Tartare de Salmão
Terrine de Legumes Italiens
Terrine de Cogumelos
Torta Crocante de Camarão
Torta de Queijo Minas
Torta Integral de Frango

Terrine de Pinhão


Encontrei esta receita por mera coincidência, enquanto procurava novas idéias para terrines. O meu marido adora pinhões... e não é que há um Festival do Pinhão em Campos do Jordão. Pois então. Nunca experimentei o prato, só tendo visto a receita (chef José Reis Dias)... então não sei bem ao certo se funcionou... Se era para ficar assim mesmo. Fácil de fazer... criativa... com a cara do inverno (que inverno?) mas sinceramente: sem graça. Meu marido disse: Eu gostei. Pode colocar no blog. Então aí vai.

Terrine de Pinhão

500g de pinhão
400g de ricota fresca
500ml de creme de leite fresco
50g de cebola
50g de tomate sem pele nem sementes
50g de queijo parmesão ralado
6 ovos inteiros
Sal

Creme de Brie
50g de salsinha picadinha
400g de queijo Brie
100ml de leite

Cozinhe os pinhões no vapor e retire as cascas (ou compre-os já neste estado). Corte-os em pedaços pequenos. Junte com os demais ingredientes e bata no liquidificador até obter uma pasta (consistência de paté). Esta quantidade de paté dá para uma terrine bem grande. Caso você tenha uma forma de bolo inglês, sugiro preparar um pouco mais que a metade somente. Verta a pasta sobre uma forma untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido (200 ºC), em banho maria, por aproximadamente 1h30.
Coloque o brie sem casca em uma frigideira juntamente com o leite. Deixe ferver. Bata até obter um creme. Acrescente a salsinha. Sirva a terrine e o creme de brie quentes. Decore com pedaços de pinhão.

quarta-feira, 13 de julho de 2011

Torradinhas de Espinafre


Estas torradinhas de espinafre devem ter sido um ícone dos anos 80. Bom - ao menos foram um ícone na minha vida. Não me esqueço das vezes que entrava na cozinha antes do jantar para roubá-las recém saídas do forno. E são mesmo uma delícia. Fáceis de preparar, nada mais são que torradinhas com creme de espinafre e gratinadas com um pouco de parmesão - uma excelente oportunidade para aproveitar um pãozinho amanhecido!


Torradinhas de Espinafre

1 baguette cortada em fatias finas
1 maço de espinafre
1 dente de alho
Azeite
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha
1 1/2 xícara de leite
Queijo Ralado para gratinar
Nóz moscada
Pimenta
Sal

Lave bem o espinafre. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue o espinafre até que as folhas murchem completamente. Escolha o líquido e corte em pedaços pequenos com uma faca. Aqueça a manteiga, doure a cebola e cubos e, mexendo sempre, vá acrescentando a farinha até obter uma massinha semelhante ao roux. Acrescente o leite aos poucos e ferva até obter um creme (molho branco). Tempere com nóz moscada, pimenta e sal. Acrescente o espinafre, mexa bem e cozinhe por aproximadamente mais 3 minutos. Pré-aqueça o forno. Corte o pão em fatias finas (quanto mais finas melhor!). Doure o pão ligeiramente no forno e distribua o creme de espinafre sobre a superfície. Polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno até gratinar. Sirva imediatamente.

terça-feira, 12 de julho de 2011

Aspargos Verdes da Lucinha


Na última semana minha prima e eu fomos almoçar na casa da tia Lucinha, minha querida madrinha. Estava tudo, como sempre, muitíssimo caprichado... E a entrada, os tais "Aspargos Verdes da Lucinha", eu não pude deixar de copiar! Bem vinda de volta, tia, e mais uma vez obrigada por trazer estas caixas de louça pesadíssimas para mim. É muito bom ter você na minha vida!

Aspargos Verdes da Lucinha

8 aspargos verdes inteiros
2 ovos
Sal
Pimenta

Cubra os ovos inteiros com água e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Quando estiverem frios, descasque-os e pique-os em pedaços bem pequenos com uma faca. Reserve. Lave bem e cozinhe os aspargos no vapor até que estejam macios (por volta de 8 minutos). Sirva-os inteiros, acompanhados pelos ovos e temperados com pimenta, sal e azeite... ou se preferir por um molhinho de manteiga derretida.