terça-feira, 30 de agosto de 2011

Vichyssoise


Até poucos minutos atrás, quando decidi que iria preparar esta sopa, imaginei que se tratava de uma receita francesa. Mas também... com este nome! Ledo engano. A receita é americana, e foi preparada pela primeira vez no Hotel Ritz-Carlton, em Nova Iorque, no início do século passado. Então aí vai a dica: não tente pedir uma Vichyssoise em sua próxima viagem à Paris... O garçon não entenderá nada! Encontrei este versão, um pouco mais light - isto é, com bem menos creme de leite, no blog Simply Recipes. Blog fantástico, já está entre os meus favoritos. A sopa é uma delícia e pode ficar guardada por vários dias na geladeira. Eu vou tentar congelar... Esta quantidade é para 6-8 pessoas...

Vichyssoise
4 colheres (sopa) de manteiga
4 talos grandes de alho poró
1 cebola média
1 kg de batatas descascadas
6 xícaras de água ou caldo de frango
1/2 xícara de creme azedo
1/2 xícara de creme de leite fresco
Cebolinha francesa para decorar
(eu usei salsinha... estava sem cebolinha francesa!)
Sal

Esquente a manteiga em uma panela grande até que derreta completamente, fique dourada e comece a espumar. Assim que ela começar a escurecer, acrescente a cebola picada e o alho poró em fatias (use somente a parte branca e a parte verde, descartando as folhas). Cozinhe por alguns minutos até que o alho e a cebola estejam translúcidos e macios. Adicione as batatas cortadas em pedaços, o sal e a água ou caldo de frango (usar água é a alternativa vegetariana). Cozinhe até ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando por 30-40 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Retire do fogo. Passe a sopa no processador de alimentos ou faça uso de um mixer até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar por alguns minutos e então acrescente o creme azedo e o creme de leite fresco. Leve à geladeira somente quando a sopa tiver esfirado completamente. Sirva na temperatura ambiente. Esta sopa quando muito gelada perde um pouco do seu sabor.

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Conchiglie al Pesto

É a segunda vez que coloco uma receita de molho pesto aqui no blog. Pois então. A primeira foi acolhida com muitos protestos, uma vez que se tratava de um pestro de rúcula e, ainda por cima, feito com nozes. Tudo bem. Nunca é tarde demais para emendar um erro. O Pesto de rúcula até que é bem gostoso, mas em nada se compara ao pesto tradicional, feito com folhas de manjericão e pinoli. O pesto pode ficar por alguns dias guardado na geladeira, sendo muito prático. Você precisa apenas garantir que ele esteja coberto por azeite e que nenhuma parte do molho fique em contato direto com o ar. Além de molho para massas, o pesto é uma delícia na salada, com tomates italianos bem suculentos, como molho para peixes, e até com um pãozinho no aperitivo. Vamos à receita:



Pesto de Manjericão

2 xícaras de folhas de manjericão
(1 maço de manjericão)
2 dentes de alho
2/3 de xícara de azeite
2 colheres (sopa) de pinoli
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal

Ferva o alho por alguns minutos para suavizar o gosto. Descasque e amasse. Junte as folhas de manjericão, o azeite e a pasta de alho e processe (eu utilizei o processador de alimentos nesta etapa porque, sinceramente, o mortar não pareceu que daria conta!). Junte o pinoli e o parmesão e triture mais uma vez (nesta etapa consegui usar o mortar!). Não triture até obter uma pasta homogênea, mas sim deixe o pesto bem irregular, para que se possa sentir os pedacinhos de pinoli. Experimente e acerte o sal. Leve à geladeira coberto por um fio de azeite e filme plástico até servir. Não aqueça o molho - o pesto é um molho sem cozimento de origem italiana (Genova). Prepare a massa de sua escolha (aconselho fortemente esta da Cassino, conchinahs perfeitas...) e pronto!

quinta-feira, 11 de agosto de 2011

A Pizza mais preguiçosa do mundo

Esta pizza é tão preguiçosa que não pode nem ser considerada uma receita... É mais uma dica de uma brincadeirinha para o café da manhã (ainda mais quando se está sem torradeira por mais de 45 dias por conta de um problema com a Philips Walita, como é o meu caso! meninas do SAC da Philips, vocês me pagam!). Além disto, é um agradecimento à minha querida amiga Paula Neubauer, que nunca deixa de trazer um utensílio de cozinha ou um tempero exótico para mim na volta de uma viagem. Este avental lindo foi presente dela... e também o Orégano Grego, que fez toda a diferença nesta Pizza Preguiçosa! Thanks, Paula!


Pizza Preguiçosa
4 fatias de pão de forma

200 gramas de queijo minas branco

Algumas gotinhas de Ketchup

Um punhado de orégano

Corte o queijo minas em fatias bem finas. Disponha sobre o pão, tempere com o orégano e decore com gotinhas de ketchup. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos. O cheiro de orégano se espalhará por toda a casa. Uma delícia também como um lanchinho na volta da ginástica, quando você estiver faminta!

domingo, 7 de agosto de 2011

Risoto de Aspargos


Da última vez que fiz um risoto de aspargos... Tentei a mistura aspargos e limão siciliano. Pois é. Não deu certo! Encontrei a mistura perfeita: Aspargos, queijo Brie e Presunto Cru. Vamos à receita.

Risoto de Aspargos
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
q.b de caldo de legumes
1 maço de aspargos (8 estigmas)
100g de presunto cru
150 g de queijo brie sem casca
Sal
Pimenta

Pré-aqueça o forno a 200º C. Coloque o presunto cru em uma assadeira, sobre uma folha de papel manteiga, e leve ao forno por aproximadamente 4 minutos ou quando estiver crocante. Reserve. Refogue a cebola em uma colher de manteiga. Junte o arroz e refogue até soltar um líquido branco. Junte a xícara de vinho, mexendo sempre, até evaporar. Junte uma colher de caldo, mexendo sempre. Repita o procedimento até o arroz ficar al dente. Pouco antes disto, junto os aspargos corados em rodelas pequenas e o queijo brie. Tempere com sal e pimenta. Finalize com o restante da manteiga para dar brilho. Sirva com os chips de presunto cru e decore com a ponta dos aspargos.

quinta-feira, 4 de agosto de 2011

Borscht

Borscht é uma clássica sopa russa que pode ser servida tanto quente quanto fria. Na noite de ontem, quando ficou pronta, comemos a versão quente... A receita que escolhi foi a do Panelinha, da Rita Lobo. Achei que assar as beterrabas ao invés de cozinhá-las, como indicavam a maioria das receitas, faria toda a diferença. Uma sujeira... mas pelo menos sujeira de uma cor maravilhosa!


Borscht

(rendimento: 6 pessoas)
6-8 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cenouras
2 cebolas
2 colheres (chá) de açúcar
5 xícaras de caldo de carne*
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara de creme de leite fresco
Sal
Pimenta do reino

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e, em um refratário, leve-as ao forno por 1 hora ou até que estejam macias. Retire-as do forno, deixando esfriar completamente antes de descascar. Rale as cenouras e as cebolas. Refogue na manteiga derretida (10 minutos). Rale então a beterraba e junte ao refogado e ao açúcar e cozinhe no caldo de carne em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que os legumes estejam macios (aproximadamente 20 minutos). Deixe esfriar e bata no liquidificador com o caldo de limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Esta sopa pode ser servida tanto fria quanto quente. Quente: junte o creme de leite e mexa até ferver. Fria: leve à geladeira por pelo menos uma hora e junte o creme de leite na hora de servir.

* caso vá fazer uso de tabletinhos de caldo, dissolva apenas 2 no mesmo volume de água.