quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Haddock ao Molho Ucraniano

Nada como chegar em casa exausta depois de um congresso de 4 dias fora de São Paulo e encontrar sobre a pia da cozinha uma posta enorme de haddock descongelando, um maço de aspargos, uma receita prática para um molho e, principalmente, um marido disposto a prepara o meu jantar! Demorei um pouco para publicar o post (cheguei no último sábado), mas aí está. Uma ótima combinação para o haddock defumado, um peixe de gosto tão marcante. Agora saber onde ele encontrou esta receita ou se ela é de fato ucraniana... hummm. Melhor abrir um bom vinho e nem se preocupar com isto!


Haddock ao Molho Ucraniano

2 postas de haddock defumado
100 ml de creme de leite
20 ml de aceto balsâmico
Nóz Moscada
Sal
Pimenta

Em uma panela pequena aqueça o creme de leite e o aceto balsâmico, mexendo sempre. Salpique com nóz moscada, sal e pimenta. Deixe esfriar. A consistência desejada é a de um creme. O molho tem sabor delicado já que o peixe tem sabor muito intenso. Envolva as postas de haddock em papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (temperatura baixa) por aproximadamente 20 minutos. Sirva as postas cobertas pelo molho. Sugestão de acompanhamento: aspargos no vapor.

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Torta Temperada de Tomate

Seguindo ainda no espírito "light", preparei esta tortinha de tomate. A receita da massa é bastante tradicional: a do Pâte Brisée. A cozinheira da casa dos meus pais me ensinou a preparar esta receita há muito tempo - acho que uma receita ainda mais original, que não contém ovos. Então foi uma espécie de reconhecimento. Eu só não sabia era do nome! Uma massa que costumo usar para quiches as mais diversas e também pode ser usada no preparo de tortas doces (neste caso é só acrescentar uma colher de açúcar). O recheio eu inventei justamente para manter o regime. Então vamos à receita.



Torta Temperada de Tomate

Recheio
200g de ricota
8 tomates italianos
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
Manjericão
Sal
Pimenta

Pâte Brisée
2 xícaras de farinha peneirada
1 colher (chá) de sal
100g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
2 colheres (sopa) de água gelada


Recheio: Inicie o preparo pelo recheio. Aqueça os tomates, retire a pele e as sementes. Corte em cubos pequenos (tomate concassé). Tempere com o azeite, o alho e algumas folhas de manjericão e refogue por alguns minutos. Separe e deixe esfriar enquanto prepara a massa.
Massa: Em uma tigela grande (ou superfície, caso prefira), penere a farinha. Junte o sal. Corte a manteiga gelada (eu costumo deixar manteiga no freezer para esta receita) em cubos pequenos. Coloque os pedaços de manteiga no centro da farinha e misture com a ponta dos dedos, até obter uma farofa com grumos de manteiga bem perceptíveis. Junte o ovo, misture bem, e acrescente a quantidade necessária de água para obter uma massa homogênea. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Retire da geladeira e abra a massa com um rolo de macarrão sobre uma superfície coberta por farinha. Forre uma forma para quiche (daquelas de fundo removível) com a massa. faça alguns furinhos com um garfo. Cubra com papel alumínio e coloque alguns feijões sobre o fundo. leve ao forno para pré assar por 15 minutos.
Montagem: Cubra o fundo da torta com uma camada de ricota. Distribua os tomates (descarte o líquido) uniformemente sobre a torta. Decore com folhas de manjericão. Esquente por pelo menos 20 minutos antes de servir.

Sopa Fria de Ervilhas e Pepino

Regime. Nada mais natural depois de tantas receitas! É o que tenho buscado com as últimas, especialmente as sopas. Pois aí vai mais uma "orgulhosamente light". Ficou uma delícia mesmo sem creme de leite, batata, nem nada... só um pedacinho de pão amanhecido.


Sopa Fria de Ervilhas e Pepino

2 xícaras de ervilhas congeladas
2 xícaras de água gelada
1 pepino grande descascado
1 xícara de cubos de pão amanhecido
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
Salsinha
Folhas de hortelã
Raminhos de broto de ervilha*
Sal
Pimenta


Ferva um pouco de água e coloque as ervilhas para cozinhar até que estejam macias. Coe, passe na água gelada para parar o cozimento e deixe esfriar bem. Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador, com excessão das ervas, até obter um líquido cremoso. Coloque em uma sopeira e leve à geladeira até o momento de servir. Coloque a sopa nos pratos e decore com as folhas de hortelã, salsinha, um pouco de azeite e os brotos de ervilha.

* não utilizei os brotos de ervilha... mas eles constam da receita original, encontrada no blog Chucrute com Salsicha.

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Soufflé de Cenoura

Fiquei alguns dias sem postar nada, e hoje retomo as atividades com um post totalmente descomplicado: como fazer um soufflé. Depois de olhar várias receitas cheguei à conclusão de que o soufflé tem uma receita básica (com milhares de variações) e pode ser "incrementado" com os mais diversos sabores... Mais sou menos como o que ocorre com os risotos. Mas não pense que aprender a fazer o primeiro significada dominar a técnica! Eu ainda não encontrei o meu soufflé perfeito... e pretendo continuar tentando indefinidamente, afinal, nada mais gostoso que aquela nuvenzinha quentinha saindo do forno! Quando encontrar a receita definitiva posto mais uma vez... esta a base que tenho usado:

Soufflé de Cenoura

2 cenouras
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
2 xícaras de leite
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de queijo
Sal e Pimenta
Noz Moscada

Limpe e corte as cenouras em pedaços grandes. Cubra-as com água, e cozinhe até que fiquem macias. Pré-aqueça o forno a 200ºC por pelo menos 15 minutos. Prepare o roux, isto é, junte quantidades de manteiga e farinha iguais, mexendo vigorosamente até obter uma massinha (esta massa é a base para o preparo do molho béchamel, por exemplo, e de muitos outros tradicionais da cozinha francesa). Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho grosso (esta é a variedade mais simples de béchamel). Acrescente o queijo e as gemas, desligue o fogo, e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Bata a cenoura no liquidificador com um pouquinho de água ou caldo de legumes (eu uso o processador para fazer isto!) e acrescente também. Bata as claras em neve e acrescente, mexendo delicadamente. Leve ao forno em banho-maria (coloque em uma assadeira ou refratário com água: cuidado!) por 30 minutos. Sirva imediatamente!

sexta-feira, 2 de setembro de 2011

Terrine de Salmão

Uma das coisas que eu adoro comprar no Santa Luzia são aquelas pastinhas de queijo Boursin cortadas em fatias. Uma variedade incrível: boursin e damasco cobertos por amêndoas laminadas, boursin com salmão defumado, boursin com ervas finas, boursin com cramberrys... Delícia! Pois tive a idéia de tentar preparar a minha versão em casa. Um "terrine de salmão" que, cortada em fatias, imaginei, ficaria bem parecida com o produto do Santa Luzia, afinal, a base que uso para as minhas terrines sem cozimento é mesmo queijo boursin e queijo cottage. Que coincidência... Valia a pena experimentar! Resolvi inventar ainda mais um pouquinho e acrescentar camadas de salmão no vapor, limão siciliano e dill. Apetitoso? Esta receita foi preparada na sexta feira e será levada para a praia... inaugurando definitivamente a sessão "... de Salto Alto na Cozinha al Mare" -Ainda não decidi o nome. Aproveitem e vejam a louça que eu escolhi para a praia!

Terrine de Salmão

200g de salmão defumado
400g de salmão fresco
250g de queijo de cabra boursin
250g de queijo cottage
4 colheres (sopa) de azeite
1 saquinho de gelatina incolor em pó.
1 limão siciliano
Dill (endro)
Sal
Pimenta do Reino


Limpe o salmão e corte-o em filés pequenos. Cozinhe do vapor por aproximadamente 4 minutos ao até que o salmão mude de cor e, quando espetado com um garfo, se desmanche em lascas. Tempere com limão siciliano, sal e um pouco de pimenta, separe e deixe esfriar. Forre uma forma de bolo inglês ou terrine com filme plástico. Deixe sobrar ao menos um palmo de filme plástico de um dos lados da terrine, já que você precisará também cobrir a parte de cima. Então forre a terrine com as lâminas de salmão defumado (esta parte exige muito cuidado!), reservando algumas fatias para a última camada da terrine. Misture os queijos e o azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador ou use um mixer até obter uma pasta homogênea. Junte a gelatina já preparada segundo as instruções da embalagem e misture. A terrine será montada em camadas intercaladas. Uma camada é a prória de pasta de queijo, e a outra uma amada de salmão no vapor coberta por raspas da casca do limão siciliano e dill. Intercale os dois tipos de camada até preencher a forma. Cubra com o restante das fatias de salmão defumado e então com a beirada do filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Esta receita pode ser preparada com um dia de antecedência. Sirva com uma salada, como entrada, ou como com torradinhas.