segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Bolo de Laranja Simplesmente Delícia


Vocês já devem ter notado que doces neste blog são uma exceção. O mesmo acontece na minha casa. Não sei se por falta de boas receitas, se por excesso de regimes, ou se por simples falta de habilidade minha. Talvez um pouco de cada coisa. Só sei que, depois de descoberto o blog Simplesmente Delícia, da Flavia Pantoja, com suas extravagantes receitas de bolo, o meu interesse foi renovado. Hoje em dia é só meu marido querer um bolo e lá vamos nós procurar no índice de receitas da Flavia. Sucesso garantido!  A escolhida deste final de semana foi esta, um bolinho de laranja dos sonhos. Fácil de se fazer, este bolo não precisa nem de batedeira. E, diferentemente de outros bolos de laranja - em que somente o suco é utilizado, neste a laranja é inteiramente utilizada, até a casca e, ainda por cima, cozida! O mais complicado, sinceramente, é encontrar as sementes de romã - que não são fundamentais, já que o bolo por si só já é "simplesmente delícia", mas que dão todo o charme... Não acham? O entusiasmo dele com o bolo era tanto que preparamos os dois juntos.

Bolo de Laranja Cozida com Casca

2  laranjas grandes
100ml do líquido do cozimento das laranjas
200g de amêndoas
100g de farinha de trigo
6 ovos
250g de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

para a calda:
2 colheres (sopa) de suco de laranja
1 copo de açúcar de confeiteiro
sementes de romã

Coloque as laranjas inteiras em uma panela e cubra-as com água. Cozinhe por pelo menos 1h30. Deixe-as esfriar na própria panela juntamente com o líquido de cozimento. Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma de bolo inglês (28cm x 10cm) com óleo e forre com papel manteiga. Unte também o papel manteiga e reserve.
Corte as laranjas cozidas em pedaços grandes e triture no processador até obter um creme liso. Você pode utilizar os 100ml do líquido do cozimento neste momento caso seja necessário. Coloque este creme em uma vasilha grande.Triture também as amêndoas no processador, tomando o cuidado de não processar demais. Você deve obter uma farofa grossa. Junte as amêndoas ao creme de laranja.
Adicione à mistura os ovos, um a um, mexendo sempre com um fuêt ou com uma espátula. Em seguida acrescente o açúcar, a farinha e o fermento. Verta sobre a forma preparada e leve ao forno por 1 hora aproximadamente. Verifique se o bolo está pronto com uma faca ou palito.
Deixe amornar por 20 minutos e retire da forma com cuidado. Então deixe esfriar totalmente sobre uma grelha.
Para preparar a calda misture o açúcar de confeiteiro e o suco, mexendo bem até obter um creme. A calda de açúcar pode ser mais grossa ou mais ralinha - é uma questão de gosto. A minha preparei ralinha, utilizando menos açúcar, já a da Flavia é mais grossa, bem branca. Derrame a calda sobre o bolo e enfeite com as sementes de romã.



sábado, 29 de outubro de 2011

Creme de Aspargos

Sabe que a cada dia gosto mais de preparar uma sopinha? Esta não é light - já que o creme de leite fresco, grande vilão, está entre os ingredientes. Mas é uma delícia.

Creme de Aspargos

1 maço de aspargos verdes frescos
(aproximadamente 14 talos)
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de manteiga
5 xícaras de caldo de frango ou legumes
2 xícaras de creme de leite fresco
1 fio de Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Corte as pontas dos talos de aspargos e reserve. Retire as partes mais claras e duras, descarte, e corte os talos em rodelas médias. Refogue o alho e a cebola na manteiga (deixe a cebola dourar e só então acrescente o alho). Refogue as rodelas de aspargos por aproximadamente 3 minutos para que tome gosto. Acrescente o caldo de frango ou de legumes (se preferir use apenas água no mesmo volume) e cozinhe por mais 10 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador - ou faça como eu, que prefiro sempre usar a "varinha mágica"ou mixer. Junte o creme de leite, as pontas dos aspargos e cozinhe até obter a consistência desejada (eu sugeriria um creme). Tempere com sal e pimenta. Sirva com um fio de azeite. 

sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Arno Actifry


Evento Arno Actifry 
No último post mencionei o concurso da Arno Actifry do blog Gourmandisme, da Bruna Leite, e queria hoje dar notícias. O jantar no espaço  Viver Casa e Gourmet aconteceu ontem e foi ainda mais divertido que eu esperava. Primeiro por causa da Bruna - que fez questão de deixar eu me sentir mais como uma blogueira em um evento de blogueiras de culinária que como uma leitora e ganhadora de um concurso (sim, porque eu sou as duas coisas!), e depois pela panela que - apesar de cara, não deixou nada a desejar.

Imaginem que ela prepara 1kg de batas fritas com apenas uma colher de óleo? A chef Tatá Cury nos ensinou a preparar um salmon na panela, croutons e bananas caramelizadas. No site da marca podemos ver o preparo pela mesma chef de um Frango Azedo. Ou seja; a panela é mesmo versátil e, o melhor de tudo, saudável! Na minha cozinha fritura de imersão nem pensar!
Adorei também conhecer outras blogueiras e dividir algumas experiências. Sem dúvida nenhuma estou menos preocupada com as pequenas mudanças de hábito na minha casa em função do blog... Como os jantares para amigos empratados, e as fotos... São muitas fotos!
A sortuda da noite - que ganhou uma Actifry foi a Cecília, do blog Yes We Cooking. Espero que ela prepare algumas receitas com a panela... Quem sabe eu me animo e me dou uma de presente?



Viver Casa & Gourmet

Espero que tenha sido o primeiro evento de muitos!

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Torta de Cebola Roxa e Queijo de Cabra


Esta é uma receita de agradecimento. Um pouco antecipado. Sim. Agradecimento com um dia de antecedência. Coisa de gente ansiosa! Pois vou contar. Há alguns dias, enquanto visitava mais uma vez o blog Gourmandisme - que está entre os meus favoritos, encontrei, além desta receita que me pareceu deliciosa, de autoria do Gordon Ramsay, o anúncio de um concurso. Sabem aqueles concursos que algumas vezes vemos em blogs de culinária? Pois então. Resumindo: não é que eu ganhei? Amanhã vou feliz da vida receber o meu "prêmio": Irei a um evento da Arno Actifry com a autora do blog. Não parece divertido? Obrigada desde já, Bruna. Preparar uma receita do seu blog me pareceu a melhor maneira de, desde já, agradecer!

Torta de Cebola Roxa e Queijo de Cabra

1/2 pacote de massa para torta Arosa
500g de cebola roxa picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
250ml de vinho do porto
250g de queijo de cabra Boursin
150ml de creme de leite fresco
2 gemas
Sal e pimenta a gosto

Conforme as instruções da massa para torta Arosa, deixe-a descongelar por 12 horas na geladeira ou por pelo menos 2 horas fora da geladeira. Pré-aqueça o forno a 200 ˚C. Inicie pelo preparo do confit** de cebolas roxas. Aqueça a manteiga, junte as cebolas e deixe dourar. Acrescente o vinho. Cozinhe até secar e retire do fogo. Reserve e deixe esfriar. Misture o queijo de cabra, o creme de leite fresco, as gemas, sal e pimenta até obter um creme homogêneo. Abra a massa sobre uma forma de fundo removível (daquelas próprias para quiche). Coloque sobre a massa uma camada do confit de cebolas e sobre ela a mistura de queijo de cabra. Leve ao forno e asse por cerca de 25 minutos.

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Beterraba Assada


Não sei se já aconteceu com vocês antes, mas comigo é cada vez mais frequente eu ir a um restaurante, pedir um prato incrível.... e voltar para casa ainda sonhando. ë uma questão de tempo eu tentar reproduzir a receita em casa. E este foi o caso desta receita. Estivemos no restaurante The Purple Pig (em Chicago) e pedimos um Salt-Roasted Beets with Whipped Goat Cheese & Pistachio Vinaigrette. Nossa! Mas que coisa mais diferente!
O restaurante é o máximo. Fica na Magnificent Mile, bem próximo ao Chicago River. Em uma quarta-feira, quando estávamos completamente atrasados para o almoço (isto significa que era por volta das 16h00),  o restaurante estava simplesmente lotado! Eles servem pequenas porções, que devem ser divididas entre todos sentados à mesa. A sugestão (um pouco exagerada) é a de que cada um deve pedir por volta de três pratos. A especialidade? Porco, é claro. Além de uma enorme variedade de queijos (grande parte dos quais eu não conhecia - americanos), frios, linguiças artesanais, e uma carta de vinho até que bem acessível.
Não, a minha tentativa de reprodução do prato não ficou nada fiel, mas ainda assim uma delícia. Na receita original eles usam uma espécie de creme de queijo de cabra, que eu achei que não daria certo com o Boursin, que é o queijo de cabra que costumo comprar, e substitui por um creme de ricota.

A conclusão é que a culinária americana está mudando, e muito. Excelência de ingredientes é a palavra  de ordem para os restaurantes deste gênero. E misturas inusitadas! Acho que foi a beterraba mais saborosa que eu já comi! Nas próximas viagens aos Estados Unidos nada de Hamburger e Hot Dog todo o dia!

Beterraba Assada


4 beterrabas
300g de creme de ricota
100g de pistaches
1 colher (sobremesa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de vinagre
Sal e Pimenta

Triture levemente os pistaches em um processador de alimentos. Junte o mel, o azeite e o vinagre aos pistaches e reserve. Asse as beterrabas em forno pré-aquecido até que fiquem macias. Descasque e corte em cubos médios. Coloque em um recipiente resistente ao calor do forno a beterraba, o creme de ricota e o vinagrete. Tempere com sal e pimenta. Deixe assar por 10 minutos. Sirva quente.

sábado, 22 de outubro de 2011

Festival de Bruschettas


Se você estiver precisando de uma boa desculpa para reunir os amigos em casa... Aí está uma perfeita: Festival de Bruschettas! Não há segredo nenhum no preparo e ainda, os amigos podem participar criando as suas combinações. O pão deve ser italiano - eu prefiro usar não o redondo, que tem a casca mais dura, mas aquele em formato de filão, um pouco mais macio. Sugestões de sabores:
  • Tradicional: Refogue dois dentes de alho amassado em uma colher de sopa de azeite. Junte o tomate descascado e cortado em cubinhos pequenos e refogue. Tempere com sal e pimenta. Disponha sobre as fatias de pão italiano e leve ao forno. Decore com folhas de mini manjericão.
  • Brie e Presunto Crú: Disponha sobre o pão italiano fatias de queijo Brie. Leve ao forno. Decore com uma fatia de presunto crú.
  • Mozzarella e Tomate Cereja: Disponha as fatias de mozzarella sobre o pão italiano, os tomatinhos cereja cortados em pedaços. Leve ao forno. Regue com azeite e decore com folhas de mimi manjericão.
  • Brie e Shitake: Lave e corte em pedaços grandes o shitake. Refogue em uma colher de sopa de manteiga e tempere com um pouco de estragão, sal e pimenta. Disponha as fatias de brie sobre o pão italiano e sobre elas uma colher de shitake. Leve ao forno.
Sirva as bruschettas acompanhadas por um bom vinho tinto! Delícia!

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Sopa de Abóbora... será o clima de Halloween?


Pois não é que uma abóbora, que passou a semana inteira me "espionando", placidamente sentada na fruteira sobre o armário da cozinha, acabou virando sopa?! Pouco calórica e saborosa, esta sopa veio esquentar uma noite de primavera atípica desta cidade. Que frio! vamos a receita:

Sopa de Abóbora
500g de abóbora
1500 ml de água
2 cebolas
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Salsinha (ou qualquer verde que vc tenha em casa)
Um pouquinho de gengibre
Sal
Pimenta do Reino

Cozinhe a abóbora em uma panela de pressão até que fique macia (aproximadamente 20 minutos). Retire e descasque. Bata no liquidificador juntamente com 500ml de água e reserve. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e metade do azeite, colocando a manteiga sobre o azeite para impedir que a manteiga queime! Junte o alho e a cebola e refogue bem. Peneire o creme de abóbora, separando os "fiapinhos" indesejáveis e verta sobre a mesma panela. Tempere com o gengibre ralado, a salsinha, o sal e a pimenta e cozinhe durante alguns minutos para realçar os sabores. bata com uma "varinha mágica" - isto é, um mixer, ou volte para o liquidificador para obter um creme homogêneo. Junte o restante da água até obter a sopa na espessura desejada. Sirva com o restante do azeite ou com um pouquinho de mel.

sábado, 15 de outubro de 2011

Panquecas de Dulce de Leche


Acho que eu nem preciso dizer que o maior segredo para uma boa panqueca de doce de leite... É o próprio doce de leite! Desta vez usamos o Havana, argentino, que dispensa comentários. Uma boa sugestão de sobremesa para quando você preparar algum corte argentino: Assado de tira, Bife de chouriço ou Ojo de bife. Este foi mesmo o menu do almoço do feriado... mas a bagunça foi tanta que não conseguimos tirar fotos... Uma desculpa perfeita para repetir a receita (e com um pouco mais de calma) no final de semana. Vamos a receita: 

Panqueca de Dulce de Leche

250g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
3 ovos
50g de manteiga derretida
500ml de leite
Muito doce de leite!
Açúcar para polvilhar

Em uma tigela grande coloque a farinha peneirada e o sal. Junte os ovos e a manteiga derretida, misturando delicadamente com um fuet. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre, ate obter a consistencia de uma massa rala. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Em uma frigideira quente (mas muito quente mesmo!) coloque uma concha da massa e espalhe uniformemente. Deixe dourar por aproximadamente 2 minutos e vire com uma espátula. faca o mesmo com o outro lado. Disponha sobre um prato aberta e, no centro, coloque uma colherada generosa de doce de leite. Dobre a panqueca em duas partes e enrole. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com uma bola de sorvete de creme. 

domingo, 9 de outubro de 2011

Mini Quiches para Chá de Cozinha



Mais uma comemoração no ... de Salto Alto na Cozinha. Hoje foi o Chá de Cozinha da Renata Baccarat. Ela e o Wolfgang Menke vão se casar em pouco mais de um mês, e eu e meu marido seremos padrinhos. O Chá foi na casa da Clariana e eu fiquei responsável pelas Mini Quiches. Esta receita é um preparo básico para quiches... para as ocasiões em que se pretende fazer muitas e de sabores variados. Os sabores que eu escolhi para o Chá foram Lorraine e Tomate. Trabalho em equipe é o mais importante: Clariana Santinho se mostrou uma dupla perfeita! 

Mini Quiches
Massa:
600g de farinha
300g de manteiga sem sal
3 ovos

Creme básico:
400ml de creme de leite fresco
4 ovos
Nóz Moscada
Pimenta
Sal

Em um recipiente grande ou sobre uma bancada coloque a farinha peneirada. Junte a manteiga, gelada e cortada em pedaços pequenos. Misture com as pontas dos dedos até que a farinha se torne uma farofa. A manteiga não deve derreter por inteiro: você ainda verá pedacinhos na farofa. Junte os ovos e misture até obter a consistência de massa. caso seja necessário, junte um pouco de água gelada. Envolva em filme plástico e leve á geladeira por pelo menos uma hora. Abra a massa com um rolo sobre uma bancada polvilhada com farinha e disponha sobre as forminhas. Em um recipiente misture o creme de leite, os ovos, a nóz moscada, sal e pimenta. Misture com um fuet. Coloque os ingredientes escolhidos para o recheio (no meu caso usei queijo gruyère ralado e bacon frito para a Lorraine e queijo muzzarela de búfala ralado e tomatinhos para a de tomate) no fundo de cada forminha. Cobra até a borda com o creme preparado. leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

terça-feira, 4 de outubro de 2011

Saint Peter, Saint Pière ou simplesmente Tilápia Vermelha




Saint Peter
4 filés de Saint Peter
Suco de 2 limões sicilianos
Raspas de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) azeite
Sal
Pimenta

Regue os filés de Saint Peter com o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e deixe marinar, em uma travessa por pelo menos 20. Coloque algumas alcaparras sobre cada um dos filés e cubra-os ou envolva-os em papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Abra o papel alumínio e deixe os filés dourarem por mais 10 minutos.