quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Steak Dijonnaise


Sim. É uma loucura tentar reproduzir uma receita do blog Com uma Pitada de Açúcar da Stefânia Barreto  (simplesmente perfeito) e ainda fotografar e postar, mas eu não resisti! Foi amor a primeira vista. Não ficou tão bonito quanto o dela, é claro, e provavelmente nem tão gostoso. Mas eu não podia deixar de incluir e dar os créditos. Afinal, é nestas horas que eu me dou conta do quanto vale a pena escrever um blog de culinária: quando outros blogs me inspiram. E este é sempre o caso do Com uma Pitada de Açúcar. Não vou nem colocar a receita. Somente um link para a dela. Convido todos a irem lá dar uma espiadinha! Obrigada, Stefânia. Seu presente foi também um presente para mim.




terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Frango ao Curry Crocante




Nesta sexta-feira resolvi, finalmente, abrir um presente já antigo que ganhei de uma amiga. Eu havia encontrado este Mango Chutney no Santa Luzia há algumas semana, tinha castanhas em casa... Perfeito! E foi assim que descobri que um bom curry faz toda a diferença: sabor, aroma, cor. Impressionante. Procurei e encontrei milhares de receitas de frango ao curry na internet. Fiz uma mistura, vasculhei o meu baú de lembranças, e eis a adaptação. Ficou tão gostoso que tive que levar "os restinhos"em uma bandeja para o meu marido. E a foto. A foto foi dos restinhos mesmo! 

Frango ao Curry Crocante

500g de peito de frango
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
1 lata de tomates pelados
1/2 xícara de vinho branco
1 xícara de leite de coco
200ml de iogurte
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de castanhas moídas
Salsinha
Sal 

Corte o frango em cubos médios. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira média. Frite os cubos de frango até ficarem dourados. Reserve. Refogue na mesma frigideira a cebola e o alho até dourarem. Junte o cubos de frango e misture para que tomem gosto. Verta a mistura em uma panela média.
Junte os tomates pelados (cortados em pedaços e separados da parte líquida), o vinho branco e o leite de coco. Tempere com o curry, misturando bem. Cozinhe por pelo menos 20 minutos. Por fim acrescente o iogurte, a salsinha e acerte o sal. Sirva com arroz branco (se encontrar de Jasmim, melhor ainda!), Mango Chutney, rodelas de banana e salpique com as castanhas moídas (que também podem ser substituídas por amendoim).

Paula, querida, obrigada pelo tempero. Adoramos! A próxima receita será um peixe com molho curry que eu já encontrei que parece delicioso!

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Molho de Blueberries para mais um Magret de Canard



Como prometido, ontem preparei um jantar especial aqui em casa. Fazia tempo que não fazia nada para o blog... nada para o meu marido. Só durante o jantar é que nos demos conta de que ontem era Valentine's day. Como se precisasse de motivo! Preparei um Magret de Canard - que não é novidade aqui no blog, porém com um molho especial, feito em casa, um Molho de Blueberries, que é a receita de hoje. As dicas para preparar o pato permanecem as mesmas: faça cortes na gordura e muito, mas muito cuidado mesmo, com o cheiro! Acendo velas perfumadas pela casa toda vez que preparo pato. A fotografia abaixo da receita é da minha mesa, posta no final da tarde, quando voltei do trabalho. Não é linda a cor deste jogo americano de linho que eu me dei de presente? Coral. A loja (fica a dica) chama-se Arte na Mesa. 

Molho de Blueberries

250g de blueberries congeladas
100g de açúcar
1 pitada de sal
1 taça de vinho tinto
1/2 taça de água
1 colher (chá) de manteiga

Separe 50g gramas de blueberries e reserve. Processe as blueberries restantes em um processador de alimentos ou liquidificador. Junte as blueberries processadas, o açúcar, o sal, o vinho e a água em uma panela pequena e cozinhe, reduzindo até obter a consistência de molho. Junte a manteiga e as blueberries reservadas. Sirva quente.


terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Às escuras


Este post é só um sinal de vida... para que vocês saibam que sim, eu continuo cozinhando e tirando fotografias... ainda que no escuro. A vida não poderia estar mais complicada... Mas sinto que uma vez passado o Carnaval tudo entrará nos eixos! Aliás... como acontece com o país inteiro! Na foto um Kafta de Cordeiro comprado no Santa Luzia que é uma ótima pedida... em especial se acompanhado por um molhino de iogurte e menta (pode ser em pó) e um tabule. A foto foi tirada na última semana... quando ficamos sem luz durante 30 horas. Dá para acreditar? E para imaginar o meu freezer? Hoje teremos jantar com fotos para o blog. Promessa é dívida.

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Creme de Cogumelos Paris


Se tem uma coisa que eu adoro são cogumelos. Mas acabo usando pouco pela dificuldade de encontrá-los a um preço razoável e frescos nos supermercados. Esta semana resolvi experimentar comprar uma pacote de cogumelos congelados da D'Aucy para experimentar... e não é que eles não são nada maus? Primeiro fiz um vol au vent com recheio de cogumelos, depois um molho para carne... e por fim, este creme nada light para o meu almoço de hoje. Com uma obra-pesadelo fora de São Paulo, só me resta otimizar todos os restinhos! E não é que ficou gostoso?

Creme de Cogumelos Paris

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha branca
100 ml de água
300 ml de leite
1 fio  de azeite
300g de cogumelos Paris congelados
1/2 cebola picadinha
Ervas da Provance (tempero seco)
Sal e Pimenta do Reino

Prepare a base para um molho branco juntando quantidades iguais de farinha e manteiga (choux claro), em fogo baixo, até obter uma massa clara. Junte parte do leite aos poucos, incorporando sempre, até obter um creme grosso. Reserve. Cozinhe alguns cogumelos na água para obter um caldo. Reserve. Refoque em um frigideira grande os cogumelos ainda congelados e a cebola picadinha no azeite até que fiquem bem macios. Os cogumelos vão escurecer e se tornar marrons com o cozimento ou fritura.Verta todos cogumelos e o caldo restante no creme. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. tempere com ervas da provence, sal e pimenta do reino. Sirva quente.