terça-feira, 16 de outubro de 2012

Rabada na Guinness


Eu, na verdade, nem gosto de rabada. Sabe aqueles pratos que, mesmo sem experimentar, escolhemos não gostar. Pois então. Experimentei outro dia e achei uma delícia. Ainda mais nesta combinação de polenta e agrião. Resolvi reproduzir em casa para contentar o meu marido - que estava sonhando com uma rabada na Guiness. Tudo bem. Da próxima vez será a minha moda: vinho tinto e forno, nada de panela. Quero prepará-la como um Bouef Burguignon, colocando a panela inteira no forno por horas e horas. A comparação ficará para outro post! Um desafio. E eu ainda consegui fazer o meu primeiro caldo de carne a partir desta rabada... depois posto as fotos! Vamos à receita!

Rabada na Guinness

1,8 kg de rabo de boi
2 cebolas picadinhas
2 cenouras em rodelas
1 talo de salsão
1 lata de extrato de tomate
(ou substitua por uma lata de tomate pelati)
2 latas (440 ml cada) de cerveja preta
1 bouquet garni*
1 xícara de salsinha
Azeite
Sal e pimenta

Cubra a carne com água e ferva juntamente com  o suco de um limão durante dois minutinhos. Retire da água e, com uma faca afiada, retire o excesso de gordura (sim, esta parte do boi é muito gorda mesmo). Refogue as cebolas no azeite, junte a carne e refogue mais um pouco. Acrescente a cerveja, os legumes, o extrato de tomate e o bouquet garni. Tampe a panela e esqueça que a rabada existe! Brincadeira... verifique a cada 30 minutos, deixando o fogo baixo, mexendo um pouquinho e acrescentando água caso necessário. A minha ficou cozinhando umas cinco horas. Está pronta quando a carne começar a soltar do osso. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada por polenta e agrião!


*bouquet garni: tradicional da culinária francesa... é só juntar um punhado de temperos, amarrar com um fiozinho e deixar no molho durante o cozimento. Depois separe. Desta vez eu usei tomilho, alecrim,  manjericão e louro.

domingo, 7 de outubro de 2012

Pernil de Cordeiro com Cenouras Assadas


Um viva aos almoços intermináveis! Existe coisa melhor que passar o dia inteiro ao redor de uma mesa, sentindo o cheiro gostoso de um assado vindo da cozinha, muitos aperitivos, um bom vinho, uma boa conversa... ? Não para mim. Melhor que isso, só isso mesmo, só que na praia. Delícia de almoço com toda a família. 
Como este cordeiro leva muitas horas de preparo, comecei logo que acordei, na tentativa de evitar um desastre assaz frequente aqui na minha cozinha: o almoço se tornar um jantar. Acontece nas melhores famílias!!! Aconselho tomarem cuidado quando resolverem se aventurar com peças grandes de carne.
Esta receita foi adaptada do blog Toque Blanche. O Giacomo, autor do blog, recomenda que o cordeiro fique no forno 7 horas. Não acordei tão cedo assim, então tive que reduzir o tempo para 5/6 horas e aumentar a temperatura do forno um pouquinho - mas o cordeiro ficou molhadinho e macio, como deveria ter ficando mesmo. Mas eu tanto trabalho que não consegui me dedicar propriamente aos acompanhamentos - e o Risoto Milanese ficou bem sem graça. Acontece. Vamos à receita:

Pernil de Cordeiro com Cenouras Assadas

1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg
8 dentes de alhos descascados e cortados ao meio
4 cenouras
2 cebolas
1 talo de salsão
2 ramos de alecrim (somente folhas)
2 folhas de louro
6 xícaras (chá) de vinho branco seco
Azeite, sal e pimenta do reino


Pré-aqueça o forno a 220ºC por pelo menos 10 minutos. Regue o fundo de uma assadeira grande com azeite e sobre ele disponha as cenouras em rodelas, as cebolas e os talos de salsão em pedaços grandes, os dentes de alho cortados ao meio. 
Coloque o pernil sobre os legumes e leve ao forno por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e tempere a carne com sal, pimenta e as ervas. Regue com mais azeite e volte ao forno por mais 15 minutos. Retire a assadeira do forno novamente e, desta vez, vire o pernil e os legumes, regue com o vinho branco e cubra com papel alumínio. Volte ao forno, abaixando sua temperatura para 160ºC.
Verifique o forno a cada hora, regando sempre com o líquido da assadeira. Este processo deve levar pelo menos 5 horas. Assim, "esqueça" o pernil no forno até que a carne esteja bem macia, soltando do osso com facilidade. Caso precise acelerar o processo, aumente um pouco a temperatura e retire o papel alumínio. 
Coloque o pernil em uma tábua de cortar carnes ou em uma outra assadeira para servir. Decore com a cenoura e com folhas de alecrim. Coe a gordura e os legumes que restarem na assadeira que foi ao forno para obter o molho. Espere pelo menos 15 minutos após a retirada do forno para cortar a carne.


Vocês conhecem o GREGO?


Vocês já experimentaram o GREGO? Estou completamente apaixonada por este iogurte da Nestlé. Faz alguns meses já, a marca foi responsável por trazer para o Brasil este tipo de iogurte - popular na Europa e Estados Unidos há pelo menos 5 anos. Finalmente! O Iogurte Grego difere do iogurte comum especialmente quanto à textura. Ele é bem mais cremoso! Na minha opinião ele é também mais saboroso, não apresentando a leve acidez característica dos iogurtes comuns. Na Grécia a receita tradicional leva leite de cabra - não é o caso dos Iogurtes industrializados, claro... Mas ainda assim:  recomendo fortemente! 
No café da manhã hoje preparei esta mistura com frutola e mel (que ficou simplesmente divina), mas já misturei com granola e banana, pedacinhos de morango escaldado, frutas vermelhas... É só usar a criatividade. No próximo jantar "importante" aqui em casa vou tentar criar uma sobremesa com ele: aguardem!